百花齊放，是一道甘肅菜。
基本介紹
- 中文名：百花齊放
- 分類：甘肅菜
所需食材,做法,菜品特色,
所需食材
聽頭鮑魚150克，水發魷魚250克，豬肚頭3個，整鮮蘑菇150克，豬裡脊肉3000克，蝦米25克，油菜心250克，雞脯肉150克，豬肥膘50克，水髮菜25克，雞蛋8個，水澱粉100克，味素5克，鹽15克，醬油10克，醋5克，白糖35克，番茄醬50克、蔥、姜各25克，料酒50克，老蒜兩小瓣，香油25克，豬油1000克（耗用200克）。
做法
將雞脯肉用刀剔去筋膜，同豬肥膘分別排斬成細泥，放入碗內加蛋清、鹽、澱粉調成雞茸，團成一個圓球放於預先做好的圓形蛋皮上。將鮑魚切成片插在茸球一周，形成一朵牡丹花，花心內撒上火腿末成為花蕊，上籠蒸熟裝入大圓盤中央。
將150克裡脊肉切成絲，加蛋清、水澱粉、鹽，上漿，投入七成熱的油鍋中滑散，倒入漏勺中瀝去油，鍋內留少量油放入白糖、醋、醬油、料酒、味素、鹽、蔥、薑末、水澱粉炒汁，倒入裡脊絲顛翻數下，起鍋圍在“牡丹鮑魚”一旁。
將魷魚改成麥穗花刀片，用兩個雞蛋做成蛋松，團成“龍鬚球”，上邊撒上髮菜粒待用。用蔥熗鍋，加清湯250克、鹽、味素、料酒，投入鮮菇，開鍋後鮮蘑入味，用漏勺撈出圍在裡脊絲一旁，再將油菜、蝦米投入原湯鍋內，開鍋入味後撈出擺在油菜一旁。將原湯鍋中的浮沫撇去，用澱粉勾薄芡，加明油淋到牡丹鮑魚、鮮蘑、魷魚卷、油菜、龍鬚球上。
將150克裡脊肉片成薄片，用蛋清、鹽、水澱粉上漿，投入七成熱的油鍋中滑透，倒入漏勺中瀝去油，鍋中留少數油放入番茄醬、料酒、鹽、味素推炒，加清湯少許，用澱粉勾薄芡，投入裡脊片，加明油翻顛幾下起鍋，盛在魷魚卷與龍鬚蛋球之間。
將豬肚頭剔去老皮，打上十字花刀，切成3.3厘米方塊，加蛋清、水澱粉上漿，投入八成熱的豬油鍋內爆數秒鐘，迅速倒入漏勺瀝去油。鍋內留少量油加入蒜末、蔥花、料酒、醋、鹽、味素，用澱粉勾抱汁芡，倒入肚頭迅速煸炒，淋入麻油，即起鍋圍在裡脊絲與龍鬚球之間。
菜品特色
色彩繽紛，味道各異。
