百花魚肚

百花魚肚是廣東省傳統的特色名菜，屬於粵菜系。魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方。先將炸好的魚肚洗乾淨泡透，再用雞湯煨之，除其腥味。將魚肚切成長方形的塊，把裡面的水分擠乾。把肥豬膘肉和蝦肉剁爛，加入雞蛋、料酒、鹽、胡椒粉、味素、蔥花、薑末等攪拌成餡，釀於魚肚上。再加入火腿末、香菜末，上籠屜蒸熟。食用時，用濕澱粉調稀勾芡淋上即成。

基本介紹

• 中文名：百花魚肚
• 英文名：Flowers and fish maw
• 主要食材：魚肚
• 口味：鹹

原料

主料：炸魚肚120克，豬肥膘肉100克，蝦肉200克，火腿末50克，雞蛋 200克，香菜末少許。

調料：雞湯300克，料酒25克，鹽適量，胡椒粉少許，濕澱粉30克，味素5克，蔥花3克，薑末2克。

製作過程

(1) 先將炸好的魚肚洗乾淨泡透，再用雞湯煨之，除其腥味。

(2) 將魚肚切成長方形的塊，把裡面的水分擠乾。

(3) 把肥豬膘肉和蝦肉剁爛，加入雞蛋、料酒、鹽、胡椒粉、味素、蔥花、薑末等攪拌成餡，釀於魚肚上。再加入火腿末、香菜末，上籠屜蒸熟。

(4) 食用時，用濕澱粉調稀勾芡淋上即成。