雞脯肉洗淨剁碎成茸； 取調羹30個，分別抹少許熟豬油，放入雞肉茸餡，抹平，上面用加工好的各色植物原料擺成各種花形圖案，上籠用小火蒸熟即成百花調羹糝。
基本介紹
- 中文名：百花芙蓉
- 分類：菜品
- 口味：鹹
- 主要食材：雞胸脯肉
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主料
雞胸脯肉 500克 雞蛋 400克
輔料
銀耳(乾) 13克 髮菜（乾） 13克 火腿 40克
調料
豬油（煉製） 13克 鹽 10克 味素 4克 胡椒粉 7克 黃酒 20克 各適量
類別
私家菜 營養不良調理 補虛養身調理 老人食譜 青少年食譜 益智補腦調理
口味
形色艷麗，湯清味醇，質地鮮嫩，鹹鮮味美。
食物做法
1. 雞脯肉洗淨剁碎成茸；
3. 髮菜用水泡漲洗乾淨；
4. 火腿切薄片，刻成梅花形；
5. 銀耳水泡漲，去蒂洗乾淨，入籠蒸軟待用；
6. 取三隻大圓湯盤，雞蛋打破調勻，上籠蒸熟，取出在周圍用半圓口戳刀修邊呈菊花齒輪裝，做成芙蓉嫩蛋；
7. 將百花調羹糝擺在芙蓉嫩蛋周圍；
8. 在嫩蛋中間各放銀耳一朵，其上放梅花火腿片，髮菜於嫩蛋上對著每一個糝與中間銀耳擺成向心圖案，最後用調好味的高級清湯澆入湯盤內即成。
