原 料：
蝦仁150克、
荸薺2～3個、香菜1棵、山藥300克、(1)鹽少許、澱粉少許、(2)
雞蛋清1/2大匙、鹽、胡椒粉各少許、香油1/4茶匙、澱粉1茶匙、(3)水1/2杯、鹽少許、水澱粉1茶匙、香油少許。
做 法：
1.山藥削去外皮，切成厚片，放在蒸盤中，蒸2～3分鐘後取出，用小湯匙挖出少許山藥泥，使山藥成凹洞型，在山藥表面撒少許鹽和澱粉。
2.蝦仁洗淨後用刀面拍扁，再略剁碎幾刀，加入調味料(2)和挖出的山藥泥，順同一方向攪拌，使其成為有黏性的蝦泥，再加入剁碎的
荸薺和香菜末拌勻。
3.將約1大匙的蝦泥料做成圓形，放在山藥的凹洞中，手指沾水，抹光蝦泥表面。
4.蒸鍋水滾後，放入填好蝦泥的山藥，以大火蒸約8～10分鐘，熟後取出。
5。調味料(3)煮滾，淋在蒸好的山藥上即成。
蝦泥不要剁得太碎，但要攪拌至有黏性。也可以用
豬肉餡或雞肉餡代替蝦仁。
