百子冬瓜

做法一

菜譜名稱：百子冬瓜

菜餚口味：鮮香

涉及食材：蔬菜豬肉

原料：

主料：小冬瓜兩上(每個約重500克左右)。

配料：水發玉蘭片50克，水發香菇50克，熟火腿100克。

調料：精鹽2克，料酒25克，清湯500克，熟豬油25克，雞油少許。

製作過程：

1.將兩個冬瓜颳去表皮。用小刀從距根部約1寸的地方開刀，將其中的一個冬瓜根部刻成齒輪狀，要刻透冬瓜；然後將冬瓜根部打開，掏淨冬瓜瓤；將冬瓜外皮刻成藝術圖案。湯鍋注入開水，將刻好的冬瓜放入鍋中氽一遍撈出，在清水中過涼，放在大海碗中待用。將玉蘭片、香菇、火腿均切成4分見方的小方叮

2.用刀將第二個冬瓜片成直徑為4分的圓球。湯鍋注入少許熟豬油，上火燒熱，放入冬瓜球、玉蘭片盯香菇盯火腿丁煸炒一下，加入精鹽、料酒各少許，100克清湯，在火上煨兩分鐘，然後連湯倒入刻好圖案的冬瓜內，蓋嚴冬瓜根部的蓋，放入一個海碗中，加入400克清湯，上屜蒸20分鐘左右即可取出，放入另一個海碗內。

3.湯鍋注入原湯，加入料酒、精鹽，對好口味，上火燒開，撇去浮沫，淋上雞油，倒入放冬瓜的海碗內即成。

主料：冬瓜1000克。

輔料：雞脯肉50克，黑魚肉50克，豬前膀肉50克，蝦仁50克。

調料：精鹽5克，味素2克，料酒5克，蛋清100克，薑汁5克，牛奶30克，清湯150克和澱粉適量。

製作：

①將四種輔料分別剁成茸，分裝在4個碗中，各自加入鹽、薑汁、蛋清、澱粉攪成餡，用開水氽成小丸子備用。

②用專用挖球器把冬瓜肉挖成小球，下入開水鍋中焯熟備用。

③把鍋刷淨，加入清湯、牛奶、料酒燒開，用鹽、味素調好味，下入主輔料煮開，勾芡即可。

特點：色澤乳白，質地鮮嫩，鮮鹹清香。