基本介紹
- 中文名：白鴨湯
- 主要食材：連城白鴨
- 分類：閩菜系
- 口味：清淡
主要功效,製作步驟,
主要功效
據《十藥神書》記載，連城白鴨對人體積勞成疾、咯血、多痰、發熱等疾病有明顯的輔助治療作用。經當地中醫臨床證實，連城白鴨具有滋陰降火、祛痰止咳、寧心安神、開胃健脾等作用，民間一直用來治療小兒麻疹、肝炎、痢疾、肺結核、不明原因低熱高燒、煩躁、失眠等症。1999年，連城白鴨被中國家禽業協會認定為“鴨類中的國粹，優秀、稀有的地方種質資源”、“全國惟一藥用鴨”；2000年，連城白鴨被列入國家級畜禽品種資源保護名錄；2001年，連城獲“中國連城白鴨（白鶩鴨）之鄉”稱號。
白鴨湯
白鴨湯連城白鴨放養于山溪河畔，肉質鮮美，不腥不膩，湯味清醇。經廈門大學生物系、福建省農科院中心實驗室、福建省分析測定中心測定，連城白鴨富含18種胺基酸和十多種微量元素，谷氨酸每公斤含量高達28．71克，鐵、鋅含量是普通鴨類的2．5倍，營養價值高，而膽固醇含量極低。
白鷺鴨被清朝列為貢品的神奇鴨子。白鶩鴨被譽為我國唯一藥用鴨，具有清熱解毒、滋陽降火、祛痰開竅、寧心安神、開胃健脾，且該鴨不油膩、湯味獨特、肉質鮮美、清香四溢，由於它具有其他家禽所沒有的特殊藥理作用及特殊的風味，隨著人們保健意識的增強，白鶩鴨這一珍禽越來越受到保健專家和養殖戶的高度重視，成為人們的食療滋補佳品。
製作步驟
- 1. 解凍，去除鴨屁股，根據需要切成6至8塊（頭和脖子各一塊，身子再切成4至6塊），放入80～90度的熱水中焯1～2分鐘（目的是去除血水）後撈起洗淨備用。
- 2. 將經過預處理的鴨肉放入陶製或瓷製容器中，加入適量淨水（山泉水更佳），加入輔料，隔水清蒸，用旺火燒至湯開後改用文火慢燉至熟，加入少量食鹽即可。
- 3. 隔水清蒸1個半小時即可起鍋！
