白鬍椒豬肚湯

春寒雨至,春暖雨止。今日的氣溫又再回暖,如此天氣易使人們胃腸不適,尤其是原已有胃病的人們。白鬍椒煲豬肚是廣東民間在此天氣下進飲的湯品,民間認為它可輔助治療胃寒,心腹冷痛,吐清口水,虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等疾患。白鬍椒性溫味辛,溫中散寒,醒脾開胃,《本草綱目》認為它“暖腸胃,除寒濕反胃,虛脹冷積,陰毒”。豬肚即豬胃,可謂“以形補形”,功能健脾胃。
材料:白鬍椒15克、豬肚1個、生薑3片。
烹製:白鬍椒略打碎;豬肚(或請售者處理乾淨)翻轉沖洗,再用生粉反覆揉搓洗淨。然後把胡椒納入豬肚內,頭尾用線紮緊。與生薑一起放瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗水),武火煲沸後改為文火煲約3個小時,調入適量的食鹽與生油便可。

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