白露蟶子

白露蟶子是滬菜中的一道蒸製家常菜品，口味鹹鮮，製成後色澤呈白，香嫩鮮美，廣為喜愛美食的人群所喜。

基本介紹

• 中文名：白露蟶子
• 分類：滬菜
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：蟶子

菜譜名稱

白露蟶子

烹製材料

主料：冬筍150克，油菜100克，油皮50克，香菇（鮮）100克，竹筍100克

調料：味素2克，白砂糖5克，鹽8克，姜3克，花生油40克，香油25克

烹製方法

1、炒鍋內倒入熟花生油，燒至五六成熱時，投入筍絲，冬菇絲，綠葉菜絲（油菜）煸炒，再放入精鹽，味素，白糖，薑末炒至八成熟時起鍋。

2、將豆腐衣切成10厘米長，2厘米寬的條片。冬筍切成6*3厘米的薄片。將炒過的素三絲放在兩片筍中間，外面用豆腐衣包住，形似蟶子。依此全部做完。

3、將包好的蟶子放盆中加鮮湯上籠蒸約4分鐘，取出後整齊排列在盤子裡，澆上原汁，淋上香油。

菜品特色

色澤呈白，香嫩鮮美。