白蒿小豆腐

基本介紹

• 中文名：白蒿小豆腐
• 主要食材：白蒿
• 口味：鹹

原料：

白蒿400克、豆腐、蝦仁

配料：

肥肉焯水易切丁：肥肉粘滑，不易切丁，把肥肉放進開水中煮一下，撈出過涼衝去表層浮油，再切就容易多了。

多放薑末去澀腥：大部分野菜帶有一股淡淡的土腥味，入口微澀，所以烹製時需要多放點薑末，還可以調入適量白鬍椒粉，既能遮蓋土腥味，還具有驅寒的作用。

鹽、味素、雞汁、白鬍椒麵

土豆製作盞：

1、取三個大小均勻的土豆，洗淨後上下切平，使其穩立在砧板上，然後用雕刻刀掏出土豆肉，

做成土豆盞。

2、鍋入寬油燒至八成熱，下入土豆盞炸至表面金黃、微焦時撈出瀝油。

製作流程：

1、蝦仁6個(也可用海米代替)開背去蝦線，飛水後切末。豆腐150克放到砧板上，用刀面抿

碎。白蒿400克去掉老葉、擇洗乾淨，控水後切碎。肥肉40克切粒備用。

2、鍋入底油燒熱，下蔥、薑末各20克爆香，倒入肥肉粒炒出油分，再放入蝦仁、豆腐碎中火翻

炒均勻，調入適量鹽、味素、雞汁、白鬍椒麵，下白蒿末霞炒去掉水汽並出香味，盛入土豆盞。