白色晶體

白色晶體是指具有甜焦糖香。微溶於水、丙二醇和丙三醇中，溶於乙醇。93攝氏度升華，宜密閉貯存。主要用在朱古力、糖果、糕點、菸酒香精中，起香味增效劑和甜味劑作用，微量用於牙膏、化妝品香精中。

在花香型日用香精中，只加微量即可增加香精的天然感，在食品中也可少量使用。目前調香中使用的醇類大部分由化學方法合成，而且醇類又可作為合成其他香料單體的中間體。