白洋淀鹹鴨蛋

白洋淀鹹鴨蛋，河北省安新縣特產，中國國家地理標誌產品。

白洋淀鹹鴨蛋特點是蛋心為紅色、營養豐富。富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種胺基酸，含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，容易被人體所吸收，鹹鴨蛋鹹度適中、味道鮮美，老少皆宜。白洋淀鹹鴨蛋，蛋黃呈紅橙色，蛋黃滲油，香而不膩，回味余長的特色，內質營養豐富，具有松、沙、油、細、鮮、嫩六大特點。

2011年7月，原國家質檢總局批准對“白洋淀鹹鴨蛋” 實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：白洋淀鹹鴨蛋
• 外文名：Salted duck eggs in Baiyangdian
• 產地名稱：河北省安新縣
• 品質特點：蛋黃滲油，香而不膩
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局2011年第99號公告
• 批准時間：2011年07月05日

產品特點

白洋淀鹹鴨蛋特點是蛋心為紅色、營養豐富。富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種胺基酸，含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，容易被人體所吸收，鹹鴨蛋鹹度適中、味道鮮美，老少皆宜。白洋淀鹹鴨蛋，蛋黃呈紅橙色，蛋黃滲油，香而不膩，回味余長的特色，內質營養豐富，具有松、沙、油、細、鮮、嫩六大特點。

白洋淀鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為胺基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃製時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素。

白洋淀鹹鴨蛋

產地環境

白洋淀鹹鴨蛋產自河北省安新縣，白洋淀位於太行山東麓永定河沖積扇與瀦沱河沖積扇相夾持的低洼地區，為沖積平原窪地。地勢較高的的土壤發育為褐土，地勢較低的為潮土。東半部水區淀底高程5.5-6米，園田一般的高程8.5米左右。為湖沉積的沼澤土，由於常年種植水稻，形成水稻土。

白洋淀屬東部季風區暖溫帶半乾旱地區（乾燥度1.40），大陸性氣候特點顯著（大陸度64.3）。四季分明，春季乾燥多風，夏季炎熱多雨，秋季天高氣爽，冬季寒冷少雪。平均氣溫12.1°C，日照2638.3小時，無霜期203天，平均降水量552.7毫米，適宜養殖鴨禽。

白洋淀鹹鴨蛋

歷史淵源

2002年，安新縣制訂了《安新縣白洋淀鴨類(種鴨、蛋鴨、肉鴨)養殖系列標準》；

2003年，安新縣制訂了鹹鴨蛋製品生產企業標準；

2005年，保定市成立河北白洋淀養鴨協會。

白洋淀鹹鴨蛋

生產情況

2007年底，安新縣鴨存欄130萬隻，其中蛋鴨存欄12萬隻左右，年產蛋3000萬枚，產品遠銷北京、山西、遼寧、吉林等10多個省（市）。

截至2017年底，安新縣常年鴨存欄130萬隻左右，其中種鴨112萬隻，蛋鴨10萬隻左右，肉鴨6萬多隻。安新縣養鴨戶529戶，其中蛋鴨養殖戶60戶，種鴨養殖432戶。

白洋淀鹹鴨蛋

產品榮譽

2011年7月，原國家質檢總局批准對“白洋淀鹹鴨蛋”實施地理標誌產品保護。

白洋淀鹹鴨蛋

地理標誌

地域保護範圍

白洋淀鹹鴨蛋（安新產區）產地範圍為河北省安新縣端村鎮、趙北口鎮、同口鎮、劉李莊鎮、安新鎮、大王鎮、三台鎮、老河頭鎮、寨里鄉、圈頭鄉、安州鎮11個鄉鎮現轄行政區域。

質量技術要求

• 原料要求

品種：本地麻鴨。

飼養環境：飼養場地位於白洋淀湖區，每100隻鴨設定鴨灘和水圍面積均不小於50平方米。水圍水深大於1米。

飼養管理：在產蛋期間，飼料由配合飼料與青綠飼料混合而成，日糧中白洋淀多菹草的使用比例不低於20%，日糧中不得添加任何人工色素。

原料蛋要求：每10枚蛋重量不小於700克，常溫下儲存不超過5天。

環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

• 加工工藝

醃製條件：

（1）醃製料泥：由醃製液、黃泥、紅泥等按一定比例混合配製而成。

（2）醃製溫度：18℃至25℃。

（3）醃製時間：40天。

貯存：貯存溫度2℃至8℃，相對濕度50%至60%，通風良好。

• 質量特色

感官特色：生鹹鴨蛋蛋白清晰透明，煮熟後蛋白細嫩潔白，富有彈性，蛋黃含油多，占比大，色澤深紅或杏紅，口感純正，鹹淡適中，具有獨特的鮮味。

理化指標：水分：66%至70%，含鹽量≤7%。

安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

白洋淀鹹鴨蛋（安新產區）產地範圍內的生產者，可向河北省安新縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經河北省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。白洋淀鹹鴨蛋（安新產區）的法定檢測機構由河北省質量技術監督局負責指定。