白河肉糕

白河肉糕是陝南地區白河縣獨有的一道傳統名菜之一，食材以豬肉、雞蛋、澱粉為主。菜品上黃下白，光鮮亮澤，似葷非葷，似素非素，葷素纏綿，清新淡雅，香軟細滑，肥而不膩，勁道十足，口感極佳。

白河肉糕，色、香、味俱全，老少皆宜，深受人們喜愛。

基本介紹

• 中文名：白河肉糕
• 主要食材：雞蛋，澱粉等
• 口味：肥而不膩 勁道十足
• 產地：陝南地區白河縣

製作方法

肉糕的原料很常見———肥肉、雞蛋、澱粉。做法也不複雜，就是花費時間。買來上好的豬肉去皮後，放在砧板上用木杖槌搗成泥，加入適量的澱粉、蛋清和水調和均勻，然後放入飯盒大小的模具中，製成塊狀，再把蛋黃塗抹在上面，拿到蒸屜里蒸上20分鐘，新鮮的肉糕就做成了。雖然肉糕的主料是肥肉，但由於加入了澱粉，所以吃起來不會覺得油膩，而加入蛋清則是為了讓肉糕更筋道。

食用指南

肉糕在陝南白河是一道名菜。吃法主要用於煲湯，將做好的肉丸子放在碗底，覆上提前切片蒸好的肉糕，再把配有胡蘿蔔、香菇、青菜的雞湯或清湯倒入，便是一道美味可口的肉糕湯了。遠遠看去，先是那紅黃綠各色就抓住了食客的眼球；湊近點兒，熱騰騰的香氣撲鼻而來，讓人急不可耐地想一飽口福。

往往吃起來大快朵頤，掩蓋了美食背後的辛苦。請教做肉糕的師傅，得知原料倒也常見：豬肉、雞蛋、澱粉和蘿蔔。只是做法頗費功夫。豬肉要選七分肥三分瘦，雞蛋分離成蛋清、蛋黃。首先將豬肉放在砧板上用木杖槌搗成泥，加入適量的澱粉、蛋清，配以鹽和各種佐料，用水調和均勻。然後把蘿蔔切成條塊，在蒸籠里擺成長方形模具狀，填入搗好的肉泥，蒸上十分鐘。待初步定型後，取籠往肉糕上均勻塗抹蛋黃，每蒸五分鐘塗抹一次。三次過後，正宗的肉糕才算做成。

雖然精心的配料和繁雜的工序足足用去了大半天的時間，但各有妙處，缺一不可。

歷史傳承

當年，白河因漢江水運繁華得以“小漢口”之美譽，往來的官宦商賈、文人墨客在此停留，都會在江畔老街的館子裡小酌。夥計一邊賣力的吆喝，一邊在桌上擺好三碟四碗，而後廚趁著食客們把酒言歡之際烹飪起拿手的招牌菜——肉糕湯。將大小均勻的肉丸子放在湯盆底，覆上提前切片蒸好的肉糕，再澆上配有胡蘿蔔、香菇、青菜的雞湯就可以了。

逢年過節，白河家家戶戶都要做肉糕、吃肉糕，特別是招待貴客，肉糕更必不可少。一片片黃白相間的肉糕，蘊含著主人對家庭、對未來、對尊客的美好祝福 ——金玉滿堂，長命富貴。