白汁牛肚是一道四川省的傳統名菜,屬於川菜系。將牛肚整塊先用油浸軟,撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續浸泡。使用時,將油發牛肚用水泡上,待皮發軟時擠去水分斜切成較大的片。為去牛肚用水泡上,待皮發軟時擠去水分斜切成較大的片。為去牛肚油膩可用溫鹼水洗,再用溫水洗去鹼味,最後用涼水洗淨,擠去水分。把炒勺注油燒熱,加入奶湯、調料和牛肚,以中火至汁濃時加味素,用濕澱粉勾芡,淋上雞油即成。
基本介紹
所屬菜系,原料,主料,調料,製作過程,
白汁牛肚是一道四川省的傳統名菜,屬於川菜系。將牛肚整塊先用油浸軟,撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續浸泡。使用時,將油發牛肚用水泡上,待皮發軟時擠去水分斜切成較大的片。為去牛肚用水泡上,待皮發軟時擠去水分斜切成較大的片。為去牛肚油膩可用溫鹼水洗,再用溫水洗去鹼味,最後用涼水洗淨,擠去水分。把炒勺注油燒熱,加入奶湯、調料和牛肚,以中火至汁濃時加味素,用濕澱粉勾芡,淋上雞油即成。