白汁排翅

白汁排翅是一道菜品，原料為玉蘭片、油菜心、澱粉、花生油、鹽、白砂糖、料酒、姜、味素。

基本介紹

• 中文名：白汁排翅
• 主要食材：玉蘭片
• 分類：滬菜
• 口味：清香味
• 工藝：炒

菜系及功效

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製作材料

主料：玉蘭片400克,油菜心200克

調料：澱粉(豌豆)5克,花生油85克,鹽2克,白砂糖3克,料酒2克,姜1克,味素3克

製作

1.將玉蘭筍片用水浸發後，洗淨，去老段，先用片刀切薄片再切絲，切片時不要片到底，切絲也不能切到底，切成梳子形絲，作為素排翅。菜心洗淨。

2.炒鍋下花生油25克，先把菜心入鍋煸炒幾下，放精鹽1克、鮮湯25克、味素0.5克，炒勻裝在盤中，作為墊底菜。

3.炒鍋下油50我，燒到七成熱，隨即加入素排翅、鮮湯250克，精鹽1.5克、味素2克、白糖、料酒、薑末燒洋燒透，用濕澱粉勾芡，淋熟花生油10克，把素排翅連同滷汁，均勻地覆蓋在菜心上便成。

菜餚特色

色澤奶白，軟嫩適口，清香味美。