白汁乳狗

白汁乳狗是一道以乳狗肉為主要食材製作的蘇菜。

基本介紹

• 中文名：白汁乳狗
• 分類：蘇菜
• 主要食材：乳狗肉
• 調料：精鹽

製作食材

乳狗肉750克、 熟火腿片25克、水發香菇35克、冬筍150克、青菜心250克。

精鹽15克。花生油100克、味素12克、蔥姜各15克、紹酒35克、胡椒粉7.5克、芝麻油5克。

製作步驟

將乳狗宰殺後，煺毛，去掉內臟、頭。腳和光脊，洗淨斬成4厘米見方的塊，。放入水鍋中出水。火腿、香菇切片。炒鍋置火上燒熱，放花生油燒至二成（約50℃）熱，投入蔥姜炸出香味，放入狗肉略煸，加紹酒、肉湯燒沸後移小火燒至酥爛。再加精鹽轉旺火收濃湯汁，放入胡椒粉、味素，淋芝麻油裝盤。將火腿片、香菇片，青菜心、冬筍等，用鍋中留下的氽汁略燴後澆在盤中的狗肉上即成。