《白案》是四川科學技術出版社出版的圖書，作者是呂懋國
基本介紹
- 中文名：白案(麵點小吃製作技法)+紅案(菜品烹製技法)
- 作者：呂懋國
- 出版社：四川科學技術出版社
- 定價：50 元
- ISBN：9787536465466
白案(2008年四川科學技術出版社出版的圖書)
本詞條是多義詞，共2個義項
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相關詞條
- 白案(餐飲行業中對於製作麵點的工作)
白案，是指餐飲行業中對於製作麵點的工作，分大案、小案（即主案）和面鍋等。詞語釋義 白案：餐飲行業中對於製作麵點，以及相關麵食製品的工作的代稱 主要是在餐飲行業中工作 只負責製作麵點的廚師，不參與炒菜一類的事情。白案通俗叫法就是：麵點。白案負責糕團、麵點製作。此工種因與米、面及案板有關，故名。白案...
- 白曉燕命案
白曉燕（1980年6月23日—1997年4月20日），知名台灣藝人白冰冰與日本知名漫畫劇作家梶原一騎之女；就讀私立醒吾中學高中部二年級時，慘遭綁架殺害而死亡。案件概述 白曉燕命案（內文簡稱：白案）發生於1997年，為台灣有史以來最重大刑案之一，由於被害者為知名藝人白冰冰之女，加上陳進興、林春生、高天民等三名加害人...
- 公安鍋盔
公安鍋盔是湖北荊州公安縣的特色小吃，其由麵粉，肉末，芝麻，辣椒油等製作而成，分為鮮肉鍋盔、糖鍋盔、牛肉鍋盔、梅菜鍋盔等種類。製作方法 製作鍋盔一般是兩個人，一人稱白案，負責在案板上揉面，不斷將一團團發酵的面在手中搓弄，直到覺得滿意後，再放在一旁醒著；另一個則可叫成紅案，根據顧客的需要，甜...
- 鍋盔
製作鍋盔一般是兩個人，一人稱白案，負責在案板上揉面，不斷將一團團發酵的面在手中搓弄，直到覺得滿意後，再放在一旁醒著；另一個則可叫成紅案，根據顧客的需要，甜就加糖，鹹則加鹽，甚至還可以加辣椒，油重油輕，悉聽尊便。得到完整的吩咐，才將醒好的麵團三下兩下，抻寬拉長，有時成海棠葉狀，有時成...
- 烘焙食品
從飲食業的生產來看，主要有兩個部分：一是菜品的烹調，行業稱為“紅案”；一是麵點及烘焙製品的製作，行業稱為“面案”或稱“白案”。這樣構成了飲食業的全部生產經營業務，而且這兩個部分又是密切關聯，互相配合，不可分割的。例如：雞柳漢堡的炸制雞柳與麵包，吉士漢堡的油炸牛肉餅與麵包等等都是分不開的，否則...
- 陝西菜
到兩漢時，飲食業已是“淆旅重疊，燔炙滿案”(《鹽鐵論·散不足》)，而且引進“胡食”，紅、白案有了分工(《漢書·百官公卿表》)，引進來的胡瓜、西瓜、胡蘿蔔、胡豆、胡蔥、胡椒、菠菜、胡桃等也首先在關中試種成功，進一步豐富了飲食原料。隋唐時期，秦菜發展到第三個高峰。那時的西京城長安已發展成世界上最...
- 皖南菜
徽菜白案中有“喜慶粉糕”、“壽桃米”，特別是與日本民食傳統接近的糯米豆沙點心。還有出門常用的徽州餜，從不用油烤，易於較長時期保留又脆香可口。這些都有極濃郁的地方特色。也有人說徽菜面臨危機，這個理解是有偏頗的。如今問題是還挖掘的不夠，整理提高得不夠，宣傳得更不夠。其中比較困難的，是野味慢慢要...
- 松鶴樓(成立於清乾隆年間的餐廳)
這一年經江蘇省人民政府批准命名為特級紅案（掌勺）、白案（桌面）廚師有：張宜根、劉學家、陸煥興、孟金松、屈群根、朱阿興、劉祥發，還有服務員技師顧應根等同志，都是出身於松鶴樓。與這一批同輩的名廚還有周桂生（在台灣）、朱敖大（在美國）、湯泉明（在日本）。他們把松鶴樓蘇幫烹飪技術帶到了海峽對岸，也...
- 白運章
第三代、第四代師傅有白金魁、馬長在、安文全、安永德、李甫、馬保真、郭福明、黑少俊、李宏奎；堂倌有馬洪斌、滿恆山、王寶昌等：白案有滿開祺、王保芳（女），其中有一名女廚師白淑惠。自白運章去世後，包子鋪失去了它昔日的光環，有的仍在包子鋪工作，有的學成後另謀職業，師傅們分布在北方各地，太原、...
