白案

白案是指餐飲行業中對於製作麵點的工作。

基本介紹

• 中文名：白案
• 通俗叫法 ：麵點。
• 主要：在餐飲行業中工作
• 內部：分大案、小案（即主案）和面鍋等

白案：餐飲行業中對於製作麵點，以及相關麵食製品的工作的代稱

主要是在餐飲行業中工作

只負責製作麵點的廚師，不參與炒菜一類的事情。

白案通俗叫法就是：麵點。

白案負責糕團、麵點製作。此工種因與米、面及案板有關，故名。白案內部又分“大案”、“小案”（亦稱“主案”）和“面鍋”等工種。大案負責大宗麵點製作，包括手工麵條、餛飩皮擀制及各種包子、饅頭、花捲、水餃等製作。小案負責筵席點心的製作，或按顧客需要製作各種點心。面鍋主要負責下麵條。