白扒鮮魚片是一道菜品,主料是鮮魚。 基本介紹 中文名:白扒鮮魚片主料原料:鮮魚 配料::筍片特點:菜色雪白,入口即碎,口感十分好 原料,製作方法,特點, 原料鮮魚 配料:筍片調料:鹽、味素、糖、料酒、高湯、澱粉、蛋清、油、蔥姜水。製作方法1、將魚初加工,去頭、骨、刺、皮,改刀切為片狀;用鹽、料酒、澱粉、蛋清、蔥姜水上漿。2、把漿好的魚片用六成熱的油滑一下,筍切成片同時滑油。3、炒鍋上火打底油,將魚片、筍片煸炒,放入調料、翻勺勾芡後打明油,即可出鍋。特點菜色雪白,入口即碎,口感十分好