基本介紹
- 中文名：發酵啤酒糟
- 用途：直接飼餵或生產飼料蛋白
- 利用菌落：酵母、黑麴黴、米麴黴、白地霉等
- 原料：玉米粉 豆粕 輕質碳酸鈣 食鹽等
- 關鍵：發酵後的酒糟物料則要密封嚴格
- 特點：能量高，糖份較高，營養成分豐富
發酵操作技術,營養成分變化,餵豬方法,
發酵操作技術
1、新鮮啤酒糟、谷酒糟的處理飼餵方法
啤酒糟其實並不是真正意義上的酒糟，因為它是啤酒廠麥芽進行糖化工藝，過濾後直接得到的濾渣，是沒有經過釀酒發酵的糟，所以，啤酒糟的能量較高，糖份較高，營養成分比較豐富，但正因為如此，也很容易變質酸敗，所以，新鮮啤酒糟必須儘快拖回養殖場，及時進行發酵和密封處理。
將當天出廠的的啤酒糟（為濕料）運回來後，(有條件的最好是先進行粉碎處理,再降解處理，效果極好)，每1000公斤中，加入50公斤玉米粉（谷粉、高粱粉、麥粉、薯粉均可以），“粗飼料降解劑”2包，食鹽2公斤，有條件的再加入紅糖或白糖1公斤（先溶解於10公斤水中，再放發酵劑於其中，攪拌活化10分鐘以上），攪拌均勻，控制含水量在50--60%左右最好，即用手抓一把成團，有水從手指間印出，但不滴出為度，混合後裝入大缸或池中用力壓緊壓實後，用塑膠薄膜壓邊密封，夏季發酵24小時以上，冬春季節發酵3天以上即可飼餵。
（啤酒糟比較鬆散，所以，會殘留很多空氣在物料里，所以，夏天特別要注意用最大的力氣或採用其他方法壓實壓緊，冬天則為了提高發酵溫度，只須適當拍實即可；這一點比較關鍵）
2、不新鮮啤酒、谷酒糟或酒糟粉的處理飼餵方法
出廠堆放幾天后的酒糟，由於裸露在空氣中產生了一些黴菌的原因，加上酸味加重，直接發酵很難達到較好的效果，因此要求對其進行先烘乾（或曬乾）後才再進行發酵，最好是曬乾後再進行粉碎，便成了酒糟粉，處理就更加方便。
如果不想曬乾，也可以進行濕粉碎，粉碎後，則物料比較容易壓實壓緊密封，則加入10%左右的玉米粉等能量飼料（谷粉、高粱粉、麥粉、薯粉均可以），再進行一層一層地用力壓實密封的發酵，也是可以的，關鍵是排除物料中的空氣。
將1000公斤乾酒糟拌入100公斤玉米粉（谷粉、高粱粉、麥粉、薯粉均可以），“粗飼料降解劑”3包，食鹽3公斤，倒入1200公斤乾淨的水中（如果是濕的料，則要適當減少用水，最後水分為用手捏成團，有水從手指間印出為度，冬季建議用35度左右的溫水），拌和所有原料的水，混合後裝入大缸或池中壓實後密封，夏季發酵二天以上，冬春季節發酵五天以上即可飼餵。飼餵方法同前。
3、米酒糟（白酒酒糟）、醋糟等的處理飼餵方法
米酒糟象粥一樣，較啤酒和谷酒糟而言，能量更高一些，豬更加喜歡吃，但消化吸收率不高。以前我們很少用這種酒糟去發酵，因為米酒糟中含酒度高，再發酵會不會造成酒度的再一次提高？發酵後我們才發現，這種擔心是多餘的。發酵後的酒糟酒度一般僅為2度，最高為6度（發酵天數越長，酒度越高），與保健液相當，豬愛吃，且消化吸收率有所提高，具體處理方法如下：
每1000公斤米酒糟添加
①100公斤玉米粉（谷粉、高粱粉、麥粉、薯粉均可以）；
② 25公斤豆粕（棉粕、菜粕、花生麩均可），米糠或秸稈粉300公斤（加米糠或秸稈粉，主要目的是為了吸附米酒糟中太多的水份，加入的量不一定，只要能吸附掉米酒糟中的水份，成為半固體狀態即可）；
③ 輕質碳酸鈣10--20公斤；
④ “粗飼料降解劑”2包，食鹽3公斤；
調成含水量（手抓一把飼料，用力一握，即有水印出手指間，或一滴一滴地滴出）。混合後裝入大缸或池中壓實壓緊後密封，夏季發酵8天以上，冬春季節發酵15以上即可飼餵。飼餵方法同前面啤酒糟介紹。
4、發酵後的酒糟物料保存
如果要長期保存，發酵後的酒糟物料則要密封嚴格，並壓緊壓實處理，儘量排出包裝袋中的空氣，這樣不僅可以長期保存，而且在保存的過程中，降解還要進行，時間較長後，消化吸收率更好，營養更佳。其他固體發酵的糟渣也是這個原理，當然，前提條件是能確保密封嚴格，不漏一點空氣進入料中，則時間越長，質量更好，營養更佳（但實際生產中，很多用戶並不能保證密封嚴格，所以，建議儘快用完為好），我們有一個用戶發酵全價飼料，採取嚴格的密封措施，一年後，飼料非常完好，適口性極佳，酸度也沒有升高多少，以5%加入其他飼料中一起餵養，動物吃後，明顯提高抗病力和消化吸收率。
5、相關的用戶經驗介紹
江西省安福縣有一個年出欄8000頭的豬場,，一樣使用發酵料餵豬，他是發酵啤酒糟餵豬，除了後備母豬不喂，其他都喂，尤其是以肥育大豬餵最多，一年節約的飼料成本達到90--100萬元。
我去過兩次，感覺到他很輕鬆（當然是請人做事），也沒有感覺到強度大，只是按程式化操作即可。
他的發酵方法與上面介紹的不同，他是先用活力99製作保健液配用（相信這一點並不累），備用，把粗飼料降解劑和少量玉米粉混合也備用。
啤酒糟用車拉回來的時候，直接拉到發酵池邊上（發酵池是非常簡易的水泥豬欄而已，甚至沒有完全四周都圍上水泥牆，也就是有一邊是開門的），從車子上下一層啤酒糟，就抓一把粗飼料降解劑和玉米粉的混合物灑上一點，很粗放地操作，再噴灑點保健液，再從車子上下一層啤酒糟，又灑上一點降解劑粉和保健液，直到全車的啤酒糟下完為止，用力踩緊。最後，用塑膠薄膜蓋上壓邊進行發酵，除冬天外，其他季節發酵第二天就餵了。
記得他說第一次發酵啤酒糟時，由於沒有經驗，整車的啤酒糟已經下到了發酵池中，忘記了放粗飼料降解劑粉了，他就直接用保健液摻點水稀釋好，直接從料面上淋下去，讓保健液自己滲入料中，也發酵成功了。
餵豬的時候， 他買了一台混凝土攪拌機，是立式的，餵豬前，把自己配的全價飼料拖到攪拌機邊上，加入50公斤全價飼料，再加入70公斤濕的發酵啤酒糟（相當於20公斤折乾物質的啤酒糟），再加入1公斤的4%型的預混料（補充啤酒糟中沒有預混料的缺陷），混合6分鐘左右，堆放在水泥地上蓋好，再攪拌下一批，這就作為一天的相應肥育豬欄棟中的飼料了，他的餵法是一般是上午攪拌好下午喂，也就是說還要發酵幾個小時餵的，當然，如果您的量多，也可以不發酵這幾個小時，直接餵也可以。他有專門的飼料手推車送料到豬舍，所以，也不累，餵大豬時，用中豬全價飼料加發酵啤酒糟，餵中豬時，就用小豬全價飼料，加發酵啤酒糟。
就是這樣，他一年需要使用2000噸以上的啤酒糟濕料，也不覺得累呵。他的豬生長速度與全價飼料沒有差別。發病力更低，保存的話，密封好蓋好就行, 發酵過程中，也存在裡面發熱的現象，但不用過分擔心這一點，發熱損失的營養能量其實是很小的。
一定的機械設備是必須的,有時候花費不多，卻可以起到很大的作用，尤其是心理安慰作用，一個人如果太累，會對自己的事業產生動搖，這是有很多實例的。 應該給自己的福利就應該給齊。
發酵糟渣常用的設備一定要有，如混凝土攪拌機用來攪拌濕料，豬場內的飼料轉運手推車要有，發酵池要有，也可以在發酵池一邊開門。做到程式化操作的，一切按程式來，就不會感覺累。
同時，也不要把發酵料的攪拌想像得太複雜，發酵糟渣類其實不必攪拌得很均勻，一些物料可以溶解到水中直接淋下去的，包括保健液也可以從料面上淋下去的。粉劑發酵劑則可以先和少量玉米粉混合，得到多一點發酵劑粉，則可以放一層糟渣，灑上點發酵劑粉，一直重複到放滿發酵池為止，用塑膠薄膜蓋上壓實即可。
營養成分變化
下面以啤酒糟為例來說明降解後的酒糟的飼餵法。
1、降解後酒糟的營養價值
發酵前啤酒糟的常規營養成分如下(折乾物質的啤酒糟):含水量12%、粗蛋白24．3%、粗脂肪5．3%、粗纖維13．4%、無氮浸出物40．8%，並且具有特有的香味，動物特別喜食。
降解處理後，我們測定了其常規營養價值：含水量11.3%、粗蛋白質26.4%，粗脂肪4.23%、粗纖維8.56%、無氮浸出物44.58%。同時有一股濃濃的曲香味，帶有甜香味，動物非常喜歡吃，降解後維生素含量大增，同時可以看出，粗纖維含量下降最多，這與粗飼料降解劑中的酶分解有關，降低了粗纖維含量到10%以下，這本身意義較大，他極大地改善的物料的消化吸收率，降低了其抗營養的副作用，無氮浸出物相應增加一些。
啤酒糟發酵前後的營養成分：
項目 | 乾物質中的營養價值表 （烘乾後測定）（%） | ||||||||||
水分 | 粗蛋白 | 粗脂肪 | 粗纖維 | 無氮浸出物 | 粗灰分 | 鈣 | 磷 | 消化能Mcal/kg | 代謝能Mcal/kg | 可消化蛋白% | |
發酵前 | 12 | 24.30 | 5.30 | 13.40 | 40.80 | 4.02 | 0.44 | 0.18 | 2.50 | 2.41 | 15.2 |
發酵後 | 11.3 | 26.40 | 4.23 | 8.56 | 44.58 | 4.05 | 0.87 | 0.53 | 3.08 | 2.87 | 21.42 |
可見發酵後，粗蛋白提高了很多，尤其是粗蛋白中的可消化蛋白率提高了很多，差別很顯著，從表中可見，營養價值是大幅度的提高，另外，增加的營養還有多種益生素，B族維生素，有機酸，香味素等。
2、降解酒糟的飼餵
發酵酒糟的餵量不要超過日糧的三分之一，即30%，主要是酒糟中的成分太過複雜，儲存時酸敗率高，自然產生的醛酸和果膠酸及甲醛量都比較高，如果不經發酵處理就只能在飼料中占10%左右，且不能連續餵養。
發酵和處理後的酒糟，建議餵量平均在25%左右。
飼餵前，建議先將飼餵發酵好的酒糟拿出透氣一個小時左右，飼餵時，添加適量多種維生素（就算添加了預混料再額外添加），以添加金賽維多種維生素之王為例，每100公斤處理後的酒糟添加量為25克，否則可能會引起維生素缺乏症（主要是因為酒精的作用，因此需要的維生素較常規要多），影響生長。
餵豬方法
20公斤以上的豬飼餵量從20%開始(20公斤以下的仔豬不要餵)，餐後適當補充添餵青飼料；大豬或母豬可飼餵量達到30%以上，配比根據前面介紹的靈活配製。飼餵發酵的酒糟後，不需要另外添加保健液。
以上發酵酒糟也可以飼餵牛、羊、鵝等動物（餵養時，補充總料量的1%的小蘇打粉），請遵循先小量慢慢增加的原則添加飼喂，防止動物酒醉中毒。
酒糟資源豐富，價格低廉，採取以上方法處理，酒糟變得更加營養，動物更愛吃，生長速度快。飼餵比例一定要採取先少量，慢慢增加的原則。
1、餵豬第一種方法
把發酵酒糟當做一種配料來配製全價飼料的方法。
⑴ 降解處理的酒糟（以啤酒糟為例，因為各種酒糟的營養含量並不一樣，是折乾料）養豬參考配方如下：
如果發酵產酸較大，則下表中每100公斤發酵酒糟料，再加入小蘇打粉1000克。或每100公斤發酵料，加6—10克糖精的方法來解決，效果好於添加小蘇打粉，費用也不到1元錢，而且糖精也可以在發酵前加入，由於糖精本來就是人吃的食品添加劑，而且這個劑量極小，對動物和肉質都沒有任何影響。當然，絕大多數情況下不必添加，只要動物愛吃就不必調節。
下表的配方中也可以用當地市場上的名牌的豬專用4%預混料，代替表格中的磷酸氫鈣、石粉、賴氨酸、百日出欄、金賽維、食鹽、骨粉等幾項內容。
配方編號 | 1 | 2 | 3 | 4 | |
體重階段 | 20～60公斤 | 60～100公斤 | 空懷～懷孕90天 | 懷孕90天至哺乳期 | |
配方組成 | 玉米（%） | 60% | 62% | 62% | 54% |
降解啤酒糟（%） | 20% | 30% | 30% | 30% | |
豆餅（%） | 14% | 5% | 4% | 10% | |
魚粉（%） | 3% | 1% | 1% | 2% | |
骨粉（%） | - | － | 2% | 2% | |
食鹽（%） | 0.4% | 0.4% | 0.5% | 0.5% | |
石粉（碳酸鈣） | 0.6% | 0.5% | |||
磷酸氫鈣（%） | 1.2% | 1.2% | 0.6% | 1.0% | |
L-賴氨酸 | 0.2% | 0.1% | 0.2% | 0.2% | |
百日出欄+生物催肥精+金賽維 | 每100公斤飼料添加：百日出欄200克，生物催肥精20克（母豬減少一半或不使用），金賽維25克 | ||||
營養水平 | 消化能（兆卡/公斤） | 3.12 | 3.14 | 3．12 | 3．11 |
粗蛋白質（%） | 17.6 | 15.2 | 15．17 | 16．2 | |
鈣（%） | 0.74 | 0.69 | 0．77 | 0．77 | |
磷（%） | 0.58 | 0.56 | 0．63 | 0．65 | |
賴氨酸（%） | 0.64 | 0.65 | - | 0．84 | |
蛋氨酸+胱氨酸（%） | 0.50 | 0.55 | - | 0．51 | |
上表中的石粉（碳酸鈣）和磷酸氫鈣合在一起，可以用相應的骨粉進行代替，另外，石粉單獨也可以用貝殼粉代替。
很多養殖戶反映買不到磷酸氫鈣、石粉、賴氨酸等原料，則可以改為從當地市場上購買知名品牌的4%型預混料，（即配製一噸飼料中添加40公斤的那種），而把上表配方中的磷酸氫鈣、石粉、食鹽、百日出欄、金賽維、賴氨酸等去掉，即可。
上表中還可以結合當地資源，用麥麩、米糠、谷粉、麥粉、次粉、高粱粉、乾草粉、青飼料、花生麩、菜粕、棉粕、向日葵餅、芝麻餅、石粉、肉粉、骨粉、……等代替或部分代替表中的原料，如用當地豐富的其他蛋白飼料代替表中的蛋白原料，以求降低成本，但要注意蛋白能量平衡等，這就要熟悉各種蛋白原料的蛋白含量等營養數據。
採用降解的酒糟養豬要注意的一些問題是：1、要採取先少量，慢慢增加的原則，開始飼餵時可以先採用10%，慢慢遞增到30%；2、為了達到與全價飼料基本相當的生長速度，在配制飼料時不要“小氣”，減少我們推薦的能量和蛋白飼料（玉米和豆粕等）的添加量，因為如果你減少這些能量和蛋白飼料的加入，豬可能需要延長1個月以上時間才出欄，你想想如果多飼養1個月以上需要飼餵多少飼料，還不如直接將多飼養1個月時間的飼料提前飼餵（能量和蛋白飼料），這樣不僅減少了酒糟，也減少了人工；3、我們建議對豬進行注射一針肥，因為注射一針肥後豬對粗飼料的吸收能力會明顯提高，生長速度也更快；4、由於酒糟含酒精相對較高，我們不建議超量使用太多。
飼餵方法：因為降解酒糟為濕料，因此在實際配製時的重量要乘以2倍，如配製比例為30%時，實際使用重量為60。將上述飼料混合，添加適量的水混合拌勻直接飼喂，如果進行打堆覆蓋1小時以上，利用發酵飼料中的微生物和酶對其他飼料再進行降解一下飼餵效果更好。以上配方僅供參考，你可以根據當地的資源情況，改用其他配料，如用高粱粉、薯乾粉、精米糠等來代替表中其他飼料。
2、第二種餵法
把發酵料直接摻入市售全價飼料中一起餵養。方法如下：
① 肥育豬的餵法：
15～30公斤小豬：10%發酵料+90%小豬全價飼料+4%型預混料0.4%。
30～50公斤的中豬：20%發酵料+80%中豬全價飼料+4%型預混料0.8%。
50～100公斤的大豬：30%發酵料+70%大豬全價飼料+4%型預混料1.2%。
② 懷孕母豬的飼餵
懷孕期1～90天：30%的發酵料+20%米糠+40%母豬飼料，另加青飼料（或4%型懷孕母豬預混料1.2%）。
懷孕期91～哺乳期：30%發酵料+大豬全價飼料70%，另加青飼料（或4%型懷孕母豬預混料1.2%）。。
③ 種公豬：30%發酵飼料+40%大豬全價飼料+20%米糠+10%麥麩，另加青飼料（或4%型種豬預混料1.2%）。
