瘦肉蛋花滾辣椒葉湯

瘦肉蛋花滾辣椒葉湯是一道以辣椒葉為主要材料在製作而成的一道菜品，有驅寒溫胃、除濕健脾、養血等功效，尤其對虛寒性胃痛有很好的作用。

基本介紹

• 中文名：瘦肉蛋花滾辣椒葉湯
• 主要食材：辣椒葉，豬肉，雞蛋
• 菜譜功效：養血、健脾胃、驅寒、補肝明目
• 營養成分：鈣

美食原料

主料：辣椒葉、豬肉、雞蛋

輔料：薑片、生抽、油、生粉、少許鹽

製作方法

1. 辣椒葉洗淨，摘好；

2. 將雞蛋磕到碗裡，攪成蛋液；

3. 豬肉洗淨，切薄片，用1湯匙生抽、1湯匙油和1/2湯匙生粉和少許鹽醃好待用；

4. 煮沸清水，下薑片和1湯匙油，放入辣椒葉和肉片，稍煮2、3分鐘，淋入蛋液，攪拌均勻，滾熟，下鹽調味即可食用。

食材分析

辣椒葉

食用辣椒不知有多久的歷史了，但辣椒葉還是比較新興的食材，它味道甘甜口感爽滑，吃著有點像枸杞葉，帶著些許微辣，很能刺激食慾。最常見的吃法是滾湯、上湯煮、蒜蓉炒。但要想好吃，記得多放油，像番薯葉和枸杞葉，才夠滑嫩。

大家知道辣椒營養很豐富，辣椒葉也不遑多讓，甚至更為全面。辣椒葉蛋白胺基酸種類齊全，總含量高出辣椒果實近3倍，而礦物元素含量，除了鎂的含量葉比果低外，鐵、鈣、錳、銅、鋅含量均明顯高於果實，其中有防癌作用的元素硒，葉也高於果近1倍。辣椒葉還含豐富的胡蘿蔔素與多種維生素。

在韓國，辣椒葉和紫蘇葉一樣，很受追捧。韓國人喜歡在吃烤肉時用新鮮的蔬菜葉子包烤熟的肉，可解膩和補充維生素。而辣椒葉和紫蘇葉受歡迎的原因，還因為它們含非常豐富的鈣。辣椒葉含鈣量是233毫克（以每100 克為標準），紫蘇葉的含鈣量則是325毫克，而“高鈣牛奶”的含鈣量只有118 毫克。食用高鈣蔬菜最好鮮食，或者烹製時多加水、時間宜短。