畸形水果

畸形水果是指那些長相古怪、凹凸不平的畸形水果。造成這些水果畸形的原因既有人為因素,也有環境因素。有些畸形水果(如心形西紅柿)在市場上往往會比一般的水果貴好幾倍,但是有些“醜陋”的畸形水果往往會被人們棄之不顧。可是在中國民間,也有種說法認為“歪瓜裂棗更好吃”。

基本介紹

  • 中文名:畸形水果
  • 外文名:jixingshuiguo 
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畸形原因

畸形水果
導致植物的果實長相畸形的因素有很多,包括輻射。有科學家做過實驗,將一些作物種子(如辣椒等)被帶上人造衛星後,經太空射線照射,所培育出的果實,不僅果實增大,而且色澤鮮艷。但具體是什麼原因導致果實變異,還需進一步了解。(需要注意的是,種子上天走一遭,只是完成“太空升級”的第一步罷了,真正繁複的工作,是隨後進行的地面培育、篩選和驗證。)
但除了輻射,還有水分虧缺、低溫、高溫、強光等物理逆境,鹽鹼、環境污染、病、蟲、雜草等各種因素會導致果實形狀變化,在專業上,這些因素都叫做逆境脅迫,是指對植物施加了有害影響的環境因子,使得果實不能在正常環境下生長。既然都是有害因素,那么是否意味著這樣的水果吃了對人體有害呢?
不一定。比如輻射,沒有證據證明它們會危害人體健康,相反,有些經過射線照射的食品對人們生活是有好處的。例如,經γ-射線照射過的栗,可以貯藏更長時間;經太空射線照射,所培育出的果實,不僅果實增大,色澤鮮艷,而且營養豐富,對人體還是有益的。
因此,民間所說的歪瓜裂棗好吃的說法從某種意義上來說有一定的道理,此外,民間還有一種叫“蟲桃爛李,好吃無比”的說法。

好吃原因

在適當的逆境脅迫下生長的果實,更容易趨於成熟,因為逆境脅迫往往會刺激果實中的乙烯更快釋放,而乙烯是刺激果實成熟的一種物質。常用的果實催熟劑,主要成分就是這種物質。
乙烯可以促進果實中積累的澱粉轉化成雙糖(如蔗糖)或單糖(如葡萄糖果糖等),同時還能降低果實酸度。一些特別的果實,比如柿子、香蕉、獼猴桃等,採收下後並不能立即食用,而需要放置一段時間才行。剛摘下的柿子,吃起來會澀嘴,是因為裡面含有可溶性單寧的緣故,而乙烯的釋放可以促進可溶性單寧轉化為不可溶性單寧,就會降低果實的澀嘴感。同樣的道理,香蕉和獼猴桃采後放置過程中,乙烯也會誘導果實中可溶性糖類物質含量上升、酸度下降、芳香物質合成,特有的風味才體現出來。
對於那些病蟲“咬過”的“蟲桃爛李”或物理逆境導致的“歪瓜裂棗”,在成熟前受到逆境脅迫影響,果實內乙烯加速合成,可以促進可溶性糖類物質含量上升,促進果實更早成熟。因而,相對於那些尚未成熟的果實而言,它們已經成熟了,果實應有的風味已經開始體現出來。所以,從這種角度來看,民間說法也是有一定道理的。不過,自從上世紀九十年代中葉以來,我國果品生產面積和產量就開始占據世界第一,而且依然遙遙領先。人們已經不愁吃不上水果,原先那些似乎“好吃無比”的“蟲桃爛李”,現在看來只能是等外品,根本不宜擺上餐桌,更進不了大市場。
早在上世紀80年代,日本就有人培育出一種方形的西瓜來賣,這種西瓜一上市就受到很多人的追捧,因為它太稀奇古怪了。如果按歪瓜裂棗好吃的說法,這種西瓜更是好吃了,事實是否如此呢?它又是怎樣培育出來的。

人造畸形

畸形水果
培育這種奇特的水果其實很簡單,只要在西瓜開始結果時,在果實外面套一個方形的盒子,過段時間再換一個大一點的方盒子,一直到西瓜成熟為止。這樣,長出來的西瓜就是方形的了。
除了方形西瓜,市面上還出現過心形柚子、帶吉祥文字圖案的蘋果等,在汪良駒的電腦里,記者看到很多稀奇古怪的水果圖片,其中還有一個西瓜長成小丑的臉型,非常可愛。
培育這些奇特的水果也很簡單,心形柚子就如方形西瓜一樣,給果實套個模具讓其生長。而讓水果上長出字來也容易,簡單點的方法是,只要在水果開始變色前貼上一張剪紙就可以了。如果要在水果上形成有凹陷的文字,方法其實就跟做方形西瓜一樣,在外面套個模具,只是在模具上刻有需要的銘文,等水果長熟了把模具去掉,就可以看到有凹凸感圖案的水果了。
據說這種奇形怪狀的水果,價格還不便宜,要比普通的水果貴上幾倍甚至幾十倍。那么,這些與眾不同的水果,在口感和營養方面是否比一般水果要好呢。

營養分析

不一定,其實和普通的水果沒什麼差別,只是形狀不同而已。水果的口感主要是從其甜味、酸味、香味和水分等幾個方面來判別。
而水果的糖分積累,一般都有這樣一個過程,即在生長發育的早期,果實內主要是澱粉等多糖物質積累。這時候的果實一點也不甜,因為這些物質是沒有甜味的。但是隨著果實的成熟進程,多糖類物質會慢慢轉化為單糖或雙糖物質,而單糖或雙糖是甜的。當多糖物質轉化得差不多時,單糖或雙糖積累到一定程度,這時就進入果實的成熟階段。許多水果,在八九成熟時的口味是最好的,而且這時摘下的果實還能儲存一段時間。當果實中糖類物質再往下轉化時,當多糖完全轉化為單糖,單糖又逐漸分解,果實就達到十成熟了。這時的果實口感雖甜,但往往缺少酸味,且不宜久放,摘下後需要馬上吃掉。如果果實過了十成熟,那么,口感又不好了,因為果實也有呼吸。這時果實中的單糖被呼吸消耗,細胞組織結構開始瓦解,原有的一些特性,如果實的脆度完全喪失,組織變軟,發綿,含水量下降,當然就不好吃了。
不管是正常形狀的果實,還是奇形怪狀的果實,都免不了這樣一個成長過程。所以,那些方形西瓜或者帶字蘋果的口感,其實質與普通果實是沒太多區別的。
這些果實的口感雖然沒變,那營養價值呢,是否會有些改變呢,汪良駒說,我們所說的果實的營養,主要包括糖、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、纖維素等,其中我們所在意的一些營養物質,如礦物質和維生素等,在果實中的比例還不到1%,其他主要是水分。所以,受到逆境脅迫的果實在營養方面也沒有受到太多的影響,不會因為它們變了形就變得對人體特別好,
況且,並不是所有的逆境脅迫都對果實有利,有時候反而適得其反。

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