番茄醬排骨是由肋排配以番茄、冰糖、番茄醬製成的一道色、香、味俱佳的菜餚。本菜為酸甜口味，並含有豐富的蛋白質及維生素C等營養物質，特別適合不喜飲食的兒童及老年人食用。
基本介紹
- 中文名：番茄醬排骨
- 主要食材：肋排，番茄，冰糖，番茄醬
- 分類：家常菜
- 口味：酸甜，略油膩
- 外觀：紅亮，青綠搭配適中
- 注意事項：排骨要瀝乾，番茄醬分兩次加
用料,做法一,
用料
做法一
1、番茄劃十字刀，備用；蒜切片，生薑洗淨後切薑絲，生薑那些凸凹不平的邊邊角角也不要丟，備用；
3、番茄剝去表皮，切塊；將排骨放入大碗中，加1勺料酒，1/2勺醬油，1/2勺醋，少許胡椒粉，醃製10分鐘；
4、鍋中倒油，下入冰糖，開火炒，炒至冰糖融化得差不多時，關火，用餘溫炒製糖色；
5、待糖完全融化成糖稀時，下入排骨，翻炒均勻——此時還是不開火，用餘溫；
6、下入番茄和生薑絲，蒜片，開火翻炒2分鐘；
7、加水淹沒過食材，加2大勺番茄醬，燒開後轉小火，燉至湯汁較粘稠時，加鹽調味，再加2勺番茄醬，少許芝麻，翻炒均勻後，轉大火收汁，即可盛起。
注意事項
1、煮番茄是為了方便去皮，煮過的水完全可以再次利用，給排骨焯水；生薑的凸凹不平之處，常常都被我們切下扔掉了，其實給肉類焯水去腥時完全可以利用上，這樣焯水完畢後扔掉也不覺得可惜。
2、排骨沖水後一定要瀝乾（或用紙巾吸乾水），下入鍋中裹糖時最好是關火，利用餘溫操作，以免油或糖濺傷皮膚。
3、番茄醬一定要分兩次加，起鍋之前加的一次會讓口感更加濃郁，否則影響成品的味道。
做法二
1、肉排開成段狀，放入醬油、料酒醃約半小時
2、洋蔥、番茄、西芹用機打成泥備用
3、燒油至熱，放入排骨炸至有色
4、將番茄醬等調料與肉排拌勻，用錫紙包裹，放入焗爐，用中熱溫烤20分鐘即可
