番茄燒牛肉

番茄燒牛肉

番茄燒牛肉是一道菜品,屬於家常菜。主料是牛肋條肉,配料是西紅柿等,調料為薑末、植物油、料酒等,該菜品主要是通過燒制的做法烹飪而成。

基本介紹

  • 中文名:番茄燒牛肉
  • 英文名:Stir-fried  tomato and beef
  • 主要食材:500克、薑末25克、植物油500克
  • 分類:家常菜譜
  • 口味:甜
  • 配料:料酒50克、蚝100克、番茄200克
  • 調料清醬50克、食鹽5克、蔥段25克
做法,風味特點,

做法

材料:牛肋條肉500克、薑末25克、植物油500克、料酒50克、蚝100克、番茄200克、清醬50克、食鹽5克、蔥段25克、草果1枚
烹製方法:
1.將牛肉洗淨,改刀切成小方塊。
2.鍋坐火上,燒熱,加植物油500 克,燒至五六成熱,將切好的牛肉投入油鍋中炸過,鍋內留底油,注人清
水(以淹過肉為宜),加入調料。
3.番茄去蒂洗淨,投入燙水中浸泡片刻,剝皮、改刀成月亮塊,投入牛肉鍋中,改小火燒約1 小時,盛盤上桌。
關鍵點:
大火燒開,微沸燉爛,調料及番茄在牛肉酥爛後加入,燒約15 分鐘,汁多可大火收汁,以明亮汁釅為佳。
番茄燒牛肉

風味特點

1.番茄又名西紅柿,原產南美秘魯。相傳16 世紀,英國阿羅達拉里公爵在旅遊中,從南美洲把一棵西紅柿帶回英國獻給他的情人伊莉莎白女皇。從此,歐洲人就把它當作堅貞愛情的象徵,並把它種在花園裡,精心管理,稱為“愛情的蘋果”。善男信女則把西紅柿作為象徵愛情的禮品互相饋贈。但是當時還把西紅柿作為毒品,誰也不敢進口品嘗。大約過了兩個多世紀,有位西班牙人冒著生命危險品嘗後,認為不但可吃,且味道鮮美,從此,西紅柿才端上餐桌,並廣為流傳,遍及全球。
2.我國栽培西紅柿的歷史並不長,據說是由歐洲的傳教士傳入的,清朝末年才開始栽培,只有近百年歷史。全國各地皆有栽培,品種甚多。據分析,它含有較高的蛋白質、糖類,以及鐵、鈣、磷等多種人體所必須的礦物質和多種維生素,是一種營養豐富的蔬菜。我國自種植即開始食用。西紅柿的食用方法很多,除代水果生食外,還可炒、燴、醃、醬、酸、泡、作湯、制醬汁等。常與雞蛋、牛肉和土豆同烹。各地用西紅柿烹製的菜餚名目繁多,不可勝數。“番茄燒牛肉”,由古菜“腩灸”演變而來。《齊民要術》載:“牛羊麝鹿肉皆得,方寸切,蔥白研令碎,和鹽鼓汁,僅令相淹,少時便灸。”又曰:“肥鴨淨治洗,去骨作,酒五合,魚醬汁五合,姜蔥桔皮半合,鼓汁五合,合和漬一炊久,便中灸。”“腩灸”用鹽鼓汁,“番茄燒牛肉”改用番茄,增色增味,使菜餚營養豐富,鮮美誘人,風味更臻美新。1958 年8 月,越南勞動黨主席胡志明路過蘭州,對“番茄燒牛肉”甚贊其美,從此,使這道菜聲譽日著,備受歡迎,成為蘭州名菜。
3.現代營養學認為,牛肉富含鐵,番茄富含維生素C,兩者結合非常有利鐵的吸收,是補血的佳品。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們