田螺肉碗糕是福建泉州著名的傳統糕點小吃之一。過年時家家戶戶都得蒸碗糕。碗糕里最好吃的碗糕就當屬田螺肉碗糕。田螺肉碗糕外面光滑，肉身又軟又韌，中心還有一塊特別韌特別香的肉仁，很象田螺肉，又紅又赤，又光又亮，所以才叫做田螺肉碗糕。
基本介紹
- 中文名：田螺肉碗糕
- 主料：大米2500克，糖1250克
- 輔料：香蕉型香精少許，酵母少許
- 地域：閩南泉州著名糕點之一
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食品用料
1、主料：大米2500克，糖1250克。
2、輔料：香蕉型香精少許，酵母少許。
製作方法
方法一
1、將大米浸水2小時左右，淘洗乾淨撈起，放到石磨上磨成米漿，加水1750克，放進糖、酵母、香精，攪拌均勻，靜置1小時。
2、用勺子將米漿舀入小茶杯中（八分杯為準），放入蒸籠，旺火蒸25分鐘即成。取出待冷卻後用小刀沿茶杯邊插入，轉一圈挑出。
方法二
1、先把梗米用水浸泡,(浸到能打漿就行,大概四五個小時吧!)
2、用打漿機打漿,水不要放的太多,能打成膏狀為好(農村有專門的打漿機,如果家裡有榨汁機,應該也行,)
3、打成膏狀後加一點糖,不要太多,加上酵母,靜置10小時左右,等發酵
4、再加糖,再加發酵酵母,裝入碗中,上籠蒸,大概二十分鐘左右
食物特點
碗糕里最好吃的碗糕當屬田螺肉碗糕。田螺肉碗糕外面光滑，肉身又軟又韌，中心還有一塊特別韌特別香的肉仁，很象田螺肉，又紅又赤，又光又亮,所以才叫做田螺肉碗糕。田螺肉碗糕是在傳統碗糕基礎上發展出來的新品種。田螺肉碗糕比一般的碗糕袖珍，早餐工程攤點上，一般都有出售碗糕和田螺肉碗糕。
食用須知
田螺肉碗糕為閩南泉州著名糕點之一,過年時家家戶戶都得蒸碗糕?，就算沒蒸其他的，碗糕一定得蒸，用來供神供佛供祖先。為什麼一定得蒸碗糕？第一是蒸碗糕得先“發”，就是發酵，象徵發達、發財、發家致富。第二是笑，碗糕發酵好了，用旺火去蒸，糕的上面就會自己向四周綻開，叫做笑，象徵全家歡歡喜喜笑嘻嘻。會笑就是好事情，吉祥如意，幸福安康。
相關典故
從前閩南的陳厝村，有個窮苦孤兒叫陳阿福，他十五歲那年，聽人說台灣謀生容易，便搭乘船，來到台灣鹿港，在張萬利老爺的熟食店裡當個賣碗糕的小夥計。
這張萬利老爺雖然店子開得很大，但為人十分刻薄，是“鹽店裡的秤砣---鹹澀貨（吝嗇）”。他規定阿福每天要賣二百塊碗糕，才能掙到三塊碗糕當做三餐飯食；而工錢，卻一枚也不給。
有一天，阿福正在賣碗糕，突然看見路邊躺著一個衣衫破爛的老阿婆來店裡討飯吃,老闆非但不給,反而叫狗咬她.老婆婆跌倒在店門口.陳阿福急忙扶她起來，輕聲細語地問：“老阿婆，你哪裡不敘服？”
“我....我....餓....."老阿婆有氣無力地說。
阿福聽說阿婆是餓壞的，二話沒說，就拿起一塊碗糕，讓阿婆吃下。這一天的三頓飯，他只能吃到兩塊碗糕了。雖然餓得難受，阿福心裡卻很高興。
從此，老阿婆天天來找阿福，一來就要吃去他的一塊碗糕。阿福是窮苦人家的孩子，俗話說：”牙疼才知牙疼人，“他非常可憐老阿婆，每天總是恭恭敬敬的把碗糕送給阿婆，卻從來不提自己受飢挨餓的事。
這樣過了三七二十一天。第二十二天，老阿婆又來了。她向阿福要去一塊碗糕，左捏右捏，不一會兒，碗糕變了樣了。老阿婆招呼阿福說：“好孩子，你把這碗糕吃下去吧！”
“不！你吃吧，老阿婆。”
“今天我不吃了。好孩子，你一定得吃。”
阿福只好把碗糕吃下去，這一吃，他好生奇怪！原來那軟棉棉的碗糕，卻變得又松又實，又香又韌，特別耐嚼又透出一股田螺香味。
這時，老阿婆笑微微地摸著阿福的頭說：“好孩子，你心地善良，為人老實，我特別地來幫助你的。”說完，就把做田螺肉碗糕的方法教給阿福，還送幾兩銀子給他做本錢。
阿福學得做田螺碗糕的功夫，又有了銀子作本錢，就在台灣的鹿港開了一間碗糕店。
陳阿福賣田螺碗糕，生意興隆，張萬利看了，眼紅得出火了！他帶領一群狗腿子，硬說陳福偷他的錢財，氣勢洶洶地把阿福扭送官府。
那狗官受了張萬利的賄賂，兩人“同穿一條褲子”，真是“白布染成黑”，狗官把阿福打了一百大板，革逐出台灣，趕回老家。
阿福回老家後，自然是再經營田螺山谷 碗糕。這樣，田螺肉碗糕就從台灣傳到閩南。
卻說張萬利趕走阿福後，滿心高興。他想，從此可以獨霸一主，既開熟食店又賣田螺肉碗糕。他擇了黃道吉日，開張田螺肉碗糕店琰了。
新店開張，張萬利特地請來縣官。鞭炮噼噼啪啪響過之後，張萬利給予狗官送上一盤田螺肉碗糕，說：“老父駘，請，請！”那狗官看著熱騰騰香噴噴的田螺肉碗糕，口水也要流出來了，抓起一塊碗糕吃起來……。突然，“嘣”地一聲，狗官“哎呀”叫著，接著“呸”的一聲，滿口血水吐了出來。只見血水裡，一隻藏滿砂子的田螺殼在地上滾著，還有有那狗官的兩顆門也跳出好遠。
好好的碗糕，怎么會有螺殼？張萬利嚇得魂飛天外。
狗官呻吟一陣後，扔筷子，拍桌子，大聲吆喝：“大膽刁民，競敢謀害本官！”
他大手一揮，喊聲“打”！眾差役如狼似虎，扭住張萬利，拳打腳踢，打得張萬利屁滾尿流，骨折肉裂，就連熟食店、碗糕店也被砸得“油油醬醬”遍地是。
幸好店主娘送上一大包銀子，狗官才免張萬利一死。
有人說：碗糕里藏著田螺殼子是神仙老人作法變的。這故事還一直在閩南、台灣傳下來了。
