梗米

粳米，是粳稻的種仁，又稱大米。也有人稱作“蓬萊米”，樣子圓圓短短的，吃起來的口感軟硬適中，其味甘淡，其性平和。一般梗米最常被用來做米飯、壽司等飯食。

基本介紹

• 中文學名：粳米
• 別稱：硬米
• 界：植物界
• 門：種子植物門
• 綱：單子葉植物綱
• 目：禾本目
• 科：喬本科
• 亞科：稻亞科
• 族：穀類
• 屬：稻屬
• 種：粳稻
• 分布區域：中國華北 ， 東北，蘇南
• 禁忌人群：糖尿病患者忌食
• 適宜人群：一般人群均可食用

介紹

粳米（“梗米”是錯誤的寫法，應寫作“粳米 jīng mǐ”）也有人稱作“蓬萊米”，它的樣子是圓圓短短的，吃起來的口感軟硬適中，所以我們一般吃飯的米大多是屬於這種粳米。

粳米的直鏈性澱粉值大約在在16-21之間，由於軟硬度適中，因此一般梗米最常被用來做米飯、壽司等飯食。台灣台東縣池上鄉所生產的“池上米”等都是屬於“粳米”品種。

梗米

與糯米的區別

糯米和稻米一樣，也可以分為梗糯和秈糯兩種品種，梗糯的形狀圓圓短短的，因此也有人把它稱為“圓糯”，秈糯細細長長的，也有人稱它為“長糯”。糯米從外觀上來看，它可是白色、不透明的顆粒，不像稻米一樣是半透明的！所以，要分辨稻米和糯米，從外觀的顏色上就可以明顯的區別出來了！由於糯米的直鏈性澱粉值太低，因此黏性較黏，所以一般人不把糯米拿來當米飯吃，而是拿它來製作許多的米食製品。

糯米

●梗糯（圓糯）：圓圓、短短、白白的(不透明)，它的直鏈性澱粉值在0-5之間，常被用來做紅龜粿、甜粿、湯圓... .等點心。

●秈糯（長糯）：長長、細細、白白的(不透明)，它的直鏈性澱粉值是在6-9之間，常被用來做成油飯、肉粽.等點心。

與秈米的區別

秈米也有人稱作“在來米”，它的樣子細細長長的，由於它的直鏈性澱粉值在26-32之間，屬於直鏈性澱粉值較高的品 種，吃起來的感覺比較硬，因此一般人不拿它來當米飯吃，而是拿來製作蘿蔔糕、發糕、碗粿.....等點心。秈米中，台中秈10號的品種是唯一例外的品種，由於台中秈的直鏈性澱粉值約在21～22之間，因此吃起來的口感不錯，因此目前市面上所販售的國產小包裝米，只要是長米，幾乎都是屬於這個品種。

秈米

種植說明

稻子依照種植時需水量的多寡，還可以分成“水稻”與“陸稻”。水稻種植的時候需要比較多的水量，我們前面所提到的“梗稻”就是屬於水稻；一般我們在平地上所看到的稻田，大多屬於水稻。“陸稻”種植的時候，所需要的水量比水稻要少得很多，前面所提到的“秈稻”就是屬於陸稻；陸稻可以被種植在山坡地上或丘陵地上，或是水量供應比較不足的地區。

梗米的功效與作用

1、粳米味甘，性平。能益脾胃，除煩渴。用於嘔吐、瀉痢或溫熱病所致的脾胃陰傷、胃氣不足，口乾渴等。

2、粳米中的蛋白質主要是米精蛋白，胺基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少；還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。米中各種營養素含量雖不是很高，但因其食用量大，也具有很好的營養功效，是補充營養素的基礎食物。

3、粳米有潤腸通便有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效、促進血液循環，從而減少高血壓、中和胃酸，緩解胃痛。

4、粳米可益氣、止煩、止渴、止瀉、補中、壯筋骨，益腸胃；煮汁主心痛，止渴，斷熱毒下痢；合芡實作粥食，益精強志，聰耳明目。

如何挑選梗米

粳米米粒一般呈橢圓形。粘性大，脹性小，出飯率低，蒸出的米飯較粘稠。按其粒質和粳稻收穫季節分為以下兩種早粳米腹白較大，硬質顆粒較少；晚粳米腹白較小，硬質顆粒較多

梗米的保存方法

常溫保存 乾燥處。