田螺火鍋

此火鍋用四川內河中所產的黃螺為主料，配以各種鮮味輔料製作。鄉村風味濃郁，味道鮮美，營養豐富，四季可食。夏日食用，可清熱利濕，消除乾渴，還可輔助治療水腫、腳氣等症。

基本介紹

• 中文名：田螺火鍋
• 主要原料：瘦豬肉，田螺
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：味素等

用料

以下用料按4人份計算
　　

田螺600克，瘦豬肉、雞翅、金針菇、萵筍、水發海帶各100克，水發魷魚150克，豌豆苗50克。

調料:泡紅辣椒100克，泡生薑、醪糟汁各50克，胡椒粉3克，蔥35克，味素5克，精鹽10克，醋5克，鮮湯3000克，豬油150克。

做法

1、田螺先放在水中反覆清洗，用舊牙刷逐只刷去表面的各種污物，再剪去尾部，然後放在清水中，加少量食油靜養，促使其體內污物全部排出。一小時後，再用水沖洗一下裝盤。瘦豬肉剔去筋絡，片成大而薄的片。雞翅去盡毛樁，洗淨，入開水中氽一下，一斬為二。水發魷魚洗淨，切塊。金針菇去掉根蒂及霉爛部分，洗淨瀝水。萵筍去皮，切條。水發海帶洗淨切條。豌豆苗洗淨。將以上各料分別裝盤，圍擺在火鍋四周。

2、炒鍋置火上，下豬油燒至五成熱，下泡辣椒節、泡生薑片，炒出香味，再下精鹽、醋、醪糟汁炒勻，加入鮮湯燒開，再加胡椒粉，開鍋打去浮沫，倒入火鍋之中，點火燒沸，下蔥節、味素，隨即下團螺煮30分鐘，即可燙食其他葷素原料。田螺熟透之後方能食用。

味碟可用薑末、醋、麻油、鹽拌制，每從一碟。

注：由於田螺生長在水裡，可能受到污染並攜帶致病微生物，必須煮透煮熟。在吃的過程中要添加鮮湯和鹽調味，醋也必不可少，一是增香，二是利於殺菌、助消化。