田墩牛肉

田墩牛肉是江西省上饒市廣信區（原上饒縣）田墩鎮的地方特色菜，屬贛菜系饒幫菜分支，2025年騰訊網報導將其定位為廣信菜代表。該菜餚選用當地水牛肉為主料，搭配茶籽油、洋蔥、辣椒炒制而成，具有"香而不膩"的獨特口感。2010年曾入選"遊客最喜歡的上饒十大特色菜"名錄，在廣信區民間飲食文化中占據重要地位，被當地居民視為日常餐飲中的"下飯菜top one"。據2024年餐飲消費數據顯示，以陽光花園田墩傻子牛肉館為代表的老牌餐館持續吸引食客專程前往體驗。

基本介紹

• 分類：贛菜系饒幫菜
• 主料：水牛肉
• 配料：茶籽油、洋蔥、辣椒
• 入選榮譽：2010年度遊客最喜歡的上饒十大特色菜
• 口感特徵：香而不膩 
• 不適人群：高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃

歷史沿革

該菜品起源於廣信區田墩鎮，原上饒縣2019年改為廣信區後仍保留傳統烹飪技藝。根據2025年騰訊網報導，其製作工藝傳承自饒幫菜系，融合了贛東北地區農耕飲食文化特徵。大眾點評記錄顯示，陽光花園田墩傻子牛肉館自2014年起持續經營該菜品，成為地方飲食文化載體。

製作工藝

主料選用當地"精谷育牛"模式養殖的水牛肉，經切薄片預處理後，與茶籽油、洋蔥、辣椒等配料旺火爆炒。據2024年食客反饋，烹飪過程中注重保持肉質纖維完整，通過控制火候達到'脫骨軟嫩'（紅燒牛排）與'彈牙緊實'（牛筋）雙重口感。

特色與口感

菜品呈現典型贛菜風味，兼具鹹鮮與辣味特徵。茶籽油的使用既降低油膩感又提升香氣層次，洋蔥的甜味中和辣椒刺激感，形成"辣而不燥"的味覺體驗。2024年消費者調研顯示，部分受訪者認為其'香辣比例適中，適合佐餐'。

代表餐館

田墩傻子牛肉館（陽光花園店）作為經營超10年的老店，被食客評為'原汁原味'的代表性餐館。該店開發的紅燒牛排、牛筋等衍生菜品，拓展了田墩牛肉的產品形態，但核心仍以傳統炒制技法為主。

榮譽與影響

2010年獲評地方特色餐飲獎項後，該菜品逐漸從鄉鎮走向城市餐飲市場。截至2024年，廣信區已形成以田墩鎮為中心、輻射周邊縣區的特色牛肉餐飲集群。2025年《上饒一桌菜》專題報導將其作為饒幫菜創新案例，展示傳統菜餚現代化轉型路徑。

食用提示

因主料為紅肉且採用重油快炒方式，營養學家建議高膽固醇人群、高脂肪人群、老年人、兒童及消化功能較弱者適量食用。2024年餐飲監測數據顯示，單份菜品平均熱量約為520千卡，建議搭配蔬菜類輔食平衡膳食結構。