生蒸太極雞

生蒸太極雞

生蒸太極雞是一道美食,主要原料有雞肉、菜系及功效:粵菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 小兒營養不良食譜

鴨蛋、香菇。菜系及功效:粵菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 小兒營養不良食譜

口味:清香味 工藝:蒸

基本介紹

  • 中文名:生蒸太極雞
  • 主要原料:雞肉300克
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要食用功效:補虛養身
菜品信息,製作材料,做法,營養價值,食物相剋,

菜品信息

菜系及功效:粵菜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 小兒營養不良食譜
生蒸太極雞
生蒸太極雞
口味:清香味 工藝:蒸主料:雞肉300克
輔料:火腿50克,鴨蛋120克,香菇(鮮)25克,冬筍75克,青豆30克,澱粉(玉米)25克
調料:胡椒粉2克,黃酒10克,白砂糖6克,白醬油15克,味素15克,香油10克,豬油(煉製)50克

製作材料

輔料:火腿50克,鴨蛋120克,香菇(鮮)25克,冬筍75克,青豆30克,澱粉(玉米)25克
調料:胡椒粉2克,黃酒10克,白砂糖6克,白醬油15克,味素15克,香油10克,豬油(煉製)50克

做法

1. 澱粉(25克)放碗內加水調製成濕澱粉(50克)備用;
火腿切碎成末;
2. 將雞肉、香菇、冬筍均切成長3厘米、厚0.4厘米的粗絲,同盛在碗裡,加入白糖、黃酒、醬油(7克)、味素(10克)、胡椒粉(克)、濕澱粉(25克);
3. 鴨蛋磕開,取清(蛋黃留用)打散,攪拌成茸料;
4. 取乾淨小圓碟10個,用熟豬油抹勻;
5. 將拌好的茸料分別裝滿碟面抹平;
6. 將鴨蛋黃煮熟,搗成末,分別裝入碾內茸料的右半邊上,理成“S”形;
7. 火腿末分別裝入“S”形的左半邊上,蛋黃末和火腿末構成“S”開對角分別按上1粒青豆仁;
8. 上籠屜用旺火蒸10分鐘取出,待涼後離碟裝盤成太極雞;
9. 炒鍋置旺火上,倒入雞清湯150克煮沸,調入醬油(8克)、味素(5克),用濕澱粉(25夫)調稀勾成薄芡,澆在太極雞上,再撒上胡椒粉(1克),淋上芝麻油即成。

營養價值

雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

食物相剋

鴨蛋:鴨蛋不宜與鱉魚、李子桑葚同食。

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