巴斯德效應是指在厭氧條件下,向高速發酵的培養基中通入氧氣,則葡萄糖消耗減少。這種抑制發酵產物積累的現象。相比起的情況，酵母在的情況下消耗更多的葡萄糖，生物細胞和組織中的糖發酵為氧所抑制，這種現象是巴斯德(L.Pasteur)1861年在研究酵母的酒精發酵量和氧分壓之間的關係中發現的，故稱巴斯德效應。由於從呼吸(完全氧化)所得的能量，遠大於等量糖發酵所得的能量，因此為了獲得對維持生命活動所需的能量，在有氧情況下與無氧下相比，只消耗少量的糖即足。生物體根據氧的有無，來調節糖的分解量，而使能量得到節制。
效應中糖異生消耗能量:通過糖異生合成一分子葡萄糖要消耗6分子ATP。 活動量大的動物，其骨骼肌的顏色比畜養起來的動物的更紅，-這正是巴斯德效應:經常運動，也能在一定程度上供給能量。因為前者的血供比後者更好，而好的血供能為骨骼肌提供更多的氧氣。 沒有線粒體的細胞(紅血球)是沒有巴斯德效應的。腫瘤細胞能夠繞過巴斯德效應，這是因為腫瘤細胞的調節功能失常，這會導致大量乳酸產生。在過去有人想利用這一點治療腫瘤。
