生活的東趣烹飪

生活的東趣烹飪，作者是毛漢珍 / 等，出版於中央民族大學出版社。

基本介紹

• 作者：毛漢珍                       /            等
• ISBN：9787810019859
• 頁數：243
• 定價：8.70
• 出版社：中央民族大學出版社
• 出版時間：1995-08
• 裝幀：平裝

內容介紹

內容簡介

烹飪，是一門藝術，也是調

劑生活的一種樂趣。周末休閒，

假日小聚，餐桌上紅黃綠白，家

人朋友推杯換盞，可謂其樂無

窮。

中國菜，在世界菜譜上首

當其沖，身居要位。不論是盛筵

大菜還是地方小吃，均各具特

色、別有風味。中國烹飪史是一

部文化史，中國菜是一部小型

百科全書。上至宮廷、下至民

間，三教九流、四大菜系，林林

總總，包羅萬象

大洋彼岸的風不僅吹來了

洋裝，還帶來了西方飲食文化。

西餐從“紅房子”中走了出來，

正走向各個家庭。“吃”逐步形

成新的時尚。

作品目錄

目 錄

追本溯源

中國烹飪文化史

史海回舟

佳肴話由來

蘇州美味魚的傳說

樊噲狗肉店

涮羊肉的由來

蘇東坡與黃州菜

東坡肘子的來歷

金華火腿與“香腿”

蘇北“雜燴菜”

朱熹與八卦席

蟠龍菜起源

董小宛與“水繪宴”

八寶豆腐與太守豆腐

梁平豆筍

清和元的頭腦

乾隆帝與“珍珠琪”

揚州三頭

林則徐與“八寶芋泥”

慈禧太后與臭豆腐、麻豆腐

宮保雞丁的來歷

話說“滿漢全席”

李鴻章雜燴

楓涇丁蹄

梓潼酥餅

五奎國改刀肉

旅行大世界

民俗食趣

異國風情

意大利麵條

義大利風味菜

以色列安息日選單

拿破崙與“紅燴雞”

埃及食俗

開齋節食俗

越南菜獨具風味

美國素食風

德克薩斯烤肉

聖馬丁鵝

印菜特色

英王選單

食品奇聞錄

吃出來的姻緣

食品之最

朱古力趣聞

雞蛋俗趣

真空菜餚

最長的蛋糕

趣話食鼠

百蟲宴

驚世駭俗的食品畫

食品奇聞錄

六萬人大鍋飯

火山廚房

麵包博物館

可食餐具

食土奇俗

美味招攬天下客

吃遍南北風味

地方風味

北京 燜爐烤鴨

河南 玉米漿粑 晉南羊湯 少林素宴

開封羊外腰 洛陽“水席”

山東 山東槓頭 文登三筵席

山西 聞喜煮餅 陽城肉罐

陝西 陝西名菜――“糟肉”西安葫蘆頭

西安梆梆肉

湖北 荊南風味烤食

安徽 黃山美食

江蘇 “奇芳閣”揚州廚刀 蘇州西瓜

雞 周莊名菜 南京仿明菜 維

揚三套鴨 姑蘇小吃一油氽慈菇

片 漂陽名菜――神仙蛋 蘇州

小吃――懊糟面 平橋豆腐 如

皋美食 溪口乾層餅

浙江 湖州百魚宴 湖州鱔絲 竹鄉”百

筍宴”

廣東 洪壽雞

四川 峨嵋山素菜 江津活魚 江安木

頭浩“裹腳肉片”

雲南 “風花雪月”宴 尋甸清真牛乾巴

廣西 “生菜包’、“狗龍鳳”

西藏 雪域藏宴

內蒙古 烤羊腿

風味餐館

香飄四海，昧饗古今

知識縱橫

烹飪史話

“八寶”的由來

中國菜的命名

道家名饌

我國食品史上四大發明

清真“全羊席”

廚師為何戴高帽

選單的起源

滿漢全席中的“八珍”

廚祖拾趣

佳肴與宴樂

冬至飲食習俗

古代的掛麵和快餐

融匯南北東西

各國飯店的等級

國賓們吃什麼

從袁世凱之死說起

中菜六分法

京劇名家飲食拾趣

引進蔬菜點滴

卓別林與北京烤鴨

妙趣橫生烹調聯

新潮食品風靡世界

新一代油鹽醬醋茶

少數民族的除夕食俗

世界各地的中餐組織

日本最新旅遊食品

五花八門的豆腐

科學飲食

合理的膳食調配與健康

科學飲食

符台營養的膳食調配

粥的趣話

蔬菜指南

野菜抬零

介紹幾種蔬菜

健美冠軍的“吃”

考生益智膳食

膳食與減肥

鮮花入饌

美容與飲食

飲食調理是美容的根本

粉刺與營養平衡

消除皺紋宜食肉皮

不老無門 長壽有路

菜蔬調配與長壽

延緩衰老 長壽食譜

飲食與衰老

多食藍色魚

巧食豬肉能益壽

鹼性菜蔬與長壽

食素與長壽

乾隆・豆腐 長壽

老年人養生

廚政

烹飪百科

烹調知識

掌握刀工技巧

原料的刀工處理
調味

糊和漿

芡

火候

烹調方法

熗鍋

拌熗炒

炸爆燒

燉熬煮

涮煨氽

鹵醬蒸

熏 �

撥絲

家制食品

家制午餐肉和火腿肉

家制香腸

家製鹽水鴨

家製糖蒜

醃蛋

家制腊味

家制牛肉干

家制豆豉

醃香椿
醃茄包

泡菜

家制酸菜

豆腐乳

豆瓣醬

家制西紅柿醬

蘋果醬

家制肉鬆

松花蛋

家制醬肉

家制風雞

山楂糕

番茄杏仁涼粉

冰淇淋的製作

一廚世界，百味乾坤

家庭西餐

西餐知識

西餐知識ABC

西餐烹調原料的介紹

西餐原料加工及刀具

西餐烹飪

西餐調味品

餐具

各國名菜

法式菜

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美式菜
意式菜
德式菜
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家庭西餐的烹飪
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肉類
水產品類
禽蛋類
豆製品類
其它類