以甜杏仁或大扁品種為最好，也可使用苦杏仁進行加工。但必須對苦杏仁脫苦去毒才可使用，否則有致人死亡的危險。因為苦杏仁的苦味來源於若杏仁甙，當苦杏仁甙水解後可生成葡萄糖和對人有劇毒的氰氫酸，因此凡用苦杏仁加工時，必須在水中浸泡，並經常換水，以除去氰氫酸。
（一）工藝流程
進料→整理→熱燙→浸泡→裝袋→醬制→打耙→成品。
（二）工藝規範
（1）原料：以甜杏仁或大扁品種為最好，也可使用苦杏仁進行加工。但必須對苦杏仁脫苦去毒才可使用，否則有致人死亡的危險。因為苦杏仁的苦味來源於若杏仁甙，當苦杏仁甙水解後可生成葡萄糖和對人有劇毒的氰氫酸，因此凡用苦杏仁加工時，必須在水中浸泡，並經常換水，以除去氰氫酸。
（2）整理：去淨杏仁中的殘殼及枝、葉等雜質。
（3）熱燙：將料用沸水燙漂2-3分鐘以去掉杏仁種皮，如用苦杏仁一定要檢查原料的苦澀程度，要求在口嘗無苦味時，方可投料加工。
（4）醬制：先將杏仁在布袋內去淨水分，再把袋裝原料放到甜麵醬缸中，過一個月後可封缸備用。在醬制期間必須每天早、中、晚堅持打耙3-4次，使袋變換位置，以有利於吸收醬汁。
（5）成品：產品呈金黃色，有杏仁味，脆、香、甜，有光澤，並具有甜麵醬的特有酯香和醬香味。
