甜豆炒魚片

甜豆炒魚片是一道以石斑魚片和甜豆為主料的家常菜品，屬中式烹飪中的清鮮口味代表。該菜搭配辣椒、姜、蔥等輔料，通過快炒工藝呈現鮮嫩口感與爽脆質地。

製作時，魚片經太白粉、米酒、蛋白等調味料醃製後快速過油鎖住鮮味；甜豆與辣椒、薑片爆香後，加入高湯勾芡調味，最後與魚片匯合併淋香油提香。成品色澤清亮，魚肉滑嫩，甜豆清甜，調味以鹹鮮為主，兼具微辣層次，適合家庭日常烹飪。

基本介紹

• 中文名：甜豆炒魚片
• 分類：家常菜
• 口味：美味
• 主要食材：石斑魚肉

材料

石斑魚肉200公克，甜豆120公克，辣椒1根，姜20公克，蔥2根，A.太白粉1茶匙，鹽1/8茶匙，米酒1茶匙，蛋白1茶匙，B.高湯2大匙，鹽1/6茶匙，雞精粉1/6茶匙，細砂糖1/8茶匙，胡椒粉1/8茶匙，C.太白粉水1茶匙，香油1茶匙

做法

1.魚肉洗淨，切厚片置於碗中，加入調味料A抓勻，備用。

2.調味料B混合成兌汁；辣椒去籽、姜去皮切小片；蔥洗淨切段，備用。

3.大火熱鍋，加入約3大匙沙拉油，燒熱至約100℃，放入作法1的魚片翻炒約10秒，至魚肉表面變白即撈起。

4.洗淨作法3的鍋子，重新加熱，倒入1大匙沙拉油，放入作法2的蔥段、薑片，以小火爆香，再放入甜豆轉大火炒約30秒。

5.將作法3的魚片放入作法4鍋中，淋上作法2的兌汁，略為翻炒兩下後，淋上太白粉水勾芡，最後撒上香油拌勻即可。