甘蔗原醋是以甘蔗為主料製作的飲品，產品呈金黃色，汁液透亮，酸味濃郁等特點，酸度高達3～5g/100mL，具有調節腸胃功能、預防高血壓及高血脂症等的功效。
基本介紹
- 中文名：甘蔗原醋
- 外文名：sugarcane original vinegar
- 主要原料：糖料甘蔗
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內容介紹
甘蔗原醋以新鮮糖料甘蔗為原料，純蔗汁發酵釀造而制;汁液透亮、琥珀黃色、香味濃郁、具有甘蔗清香味。具有調節腸胃功能、增強肝臟機能、預防高血壓及高血脂症、防癌、美容護膚及預防衰老的功效。本產品呈金黃色，汁液透亮，酸味濃郁等特點，酸度高達3～5g/100mL，具有調節腸胃功能、預防高血壓及高血脂症等的功效。因此，利用該技術生產“甘蔗原醋”具有很強的市場競爭優勢，該技術已在工廠投產成功。
利用傳統技術釀造甘蔗原醋的過程中顏色變化複雜，產品質量不穩定等問題；我所農產品貯藏加工研究室利用自身在發酵工程領域的技術基礎，對甘蔗原醋釀造技術進行了改進，解決了甘蔗原醋生產存在的各種技術難題，產品質量達現有類似產品前列水平，生產技術已經獲得國家發明專利授權。果醋作為飲料的開發，對改善消費人群食物結構具有一定的促進作用。
主要價值
果醋作為飲料的開發，對改善消費人群食物結構具有一定的促進作用。在國外，特別是歐美、日本等已開發國家，有關果醋調味品、果醋保健品等產品種類較多，用途廣泛。
國內已有蘋果醋、柑橘醋等果醋產品實現了批量生產，而甘蔗汁果醋研發和生產則很少，且對其生產工藝的探討大多集中於實驗室研究階段。國外雖然有成熟的朗姆酒生產技術工藝，但生產出的朗姆酒有其獨特的濃重味道，普遍不為國人歡迎，在我國難以有市場。國內還沒有讓人們普遍接受的甘蔗酒產品，其關鍵是還沒有成熟的能生產出高品質、適合大眾口味的甘蔗酒的生產工藝及技術。
市場上對於甘蔗醋飲料生產也還是空白，國際市場對於甘蔗醋的研究製備也是很少。值得一提的是，僅僅日本有サトウキビ酢釀(甘蔗醋)出現。
生產製作
甘蔗“原”榨汁“原生態”發酵，產品未添加任何添加劑，未沖兌稀釋，保留“原”汁“原”味。具體特點有：新鮮糖料甘蔗壓榨取汁，純蔗汁原生態生物發酵而成。在生產過程中，無添加任何香精香料、色素和防腐劑，以最大限度保證產品的天然性和安全性。口味純正，酸味濃郁。
生產過程
甘蔗原醋取新鮮、無蟲害、無霉爛、蔗糖分為14-16%的糖料甘蔗，經壓榨機壓榨得到混合甘蔗汁，甘蔗汁錘度為21°Bx，將提取出來的甘蔗汁煮沸保持沸騰10min，拂去蔗汁液面泡沫，冷卻靜置至室溫，備用;稱取30g活性乾果酒酵母，加入250mL蒸餾水，在42℃水浴下攪拌溶解，復水活化30min，備用;取冷卻靜置後甘蔗汁的上清液18L，加入2L無菌純淨水進行稀釋配置成發酵用汁液，裝入純淨的20L發酵罐中，加入已活化好的果酒酵母，攪拌混勻，
在32℃下封罐，靜置深態發酵20天;取100g活性乾醋酸菌加入100ml發酵液活化，在42℃水浴下攪拌溶解，復水活化30min，備用;當發酵液初始酒精達到5.5°，加入已活化醋酸菌在28℃繼續發酵23天，完成醋酸發酵;經過醋酸發酵後的發酵液結束後的產品進行過濾，使用直徑為5mm的濾網或濾布，巴氏滅菌，80℃保持30min，即得3.04g/100mL的甘蔗原醋，裝罐成品。
食用指南
直接飲用，加冰塊或混合沙冰、雪碧飲用，口感清爽，適合夏天飲用，與其橙汁混合飲用，風味獨特，而且營養更加豐富，開瓶後冷藏並儘快飲用。
