基本介紹
產品特點,品質特性,功能價值,飲用方法,產地環境,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
產品特點
品質特性
甘泉黃酒採用甘泉縣的天然泉水以及陝北黃土高原特有的軟糜子為原料，結合傳統工藝釀製而成，酒色澤微黃通透，口感香醇，並具有驅燥、養胃的特點。原酒經多年陳藏，色香味型具佳，酒香濃郁，甘美醇厚，營養豐富，口余芬芳、後味微酸而爽口。
甘泉黃酒
功能價值
1、“藥引子”。甘泉當地中醫大夫常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調製藥丸及各種藥酒，據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配製。
2、調料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含胺基酸等呈味物質，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹製葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風味。
3、營養保健功能，黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。黃酒含有豐富的營養，有“液體蛋糕”之稱。其營養價值超過了啤酒和營養豐富的葡萄酒。
飲用方法
一、溫飲黃酒。黃酒最傳統的飲法，當然是溫飲。溫飲的顯著特點是酒香濃郁、酒味柔和。
溫酒的方法一般有兩種：1.將盛酒器放入熱水中燙熱；2.隔火加溫。
但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發掉了，反而淡而無味。一般冬天盛行溫飲，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚、芬芳濃郁。因此，黃酒燙熱喝是有利於健康的。
二、冰鎮黃酒。在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其在中國香港及日本，流行黃酒加冰後飲用。自製冰鎮黃酒：買來黃酒後，放入冰櫃冷藏室，如果溫控冰櫃，溫度控制在3℃左右為宜。飲時再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據個人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進食慾的功效。
三、佐餐黃酒。黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領略黃酒的特有風味，以甘泉糜子黃酒為例：半乾型的酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的酒，宜配雞、鴨類；甜型的酒，宜配蔬菜類。
產地環境
甘泉縣位於陝北黃土高原低山丘陵溝壑區，屬半濕潤內陸性季風氣候，縣域內光照高，晝夜溫差大。甘泉縣地處子午嶺天然林保護區，林草覆蓋率達78%以上，境內有大小河流15條，其中最大河流洛河長95千米，素有“甘泉美水”之稱，洛河兩岸川台地10萬餘畝，特別適宜軟硬糜子、紅小豆、雙青豆等小雜糧農作物生長。所產雜糧品質好，微量元素豐富，糜子蛋白質含量12%左右，最高可達14%以上；軟糜子（黍米）澱粉含量為67.6%，富含維生素E，維生素B6、B1、B2等多種維生素和豐富的鈣、鎂、磷及鐵、鋅、銅等礦物質元素，加之甘泉特有的美水泉之水，為黃酒生產提供了必備的條件。
歷史淵源
甘泉黃酒釀製歷史悠久，據史料記載“始於周，興於秦，盛於唐”，已有2000多年歷史，存於縣文物館的煮酒器便是有力的鑿證。
甘泉素有“美水之鄉”的美譽。據《陝西通志》《延安府志》等史書記載：“美水泉”源縣西南神林山，泉去地一丈，飛流激射，噘味甘美，以之作肴饌雖盛夏而不腐、烹茗極清香。隋煬帝楊廣北巡遊獵偶飲此水，心曠神怡，隨令取入禁內。每日抽夫兩萬貢進京，又恐送水又假，令折美水泉旁刺榆枝條為憑。
20世紀40、50年代，甘泉縣道鎮、下寺灣等鄉鎮出現釀酒小作坊。
1974年，甘泉縣決定開發美水泉，後取水赴京化驗，確內含豐富的有益人體健康的礦物質元素，甘泉黃酒正是運用此泉水釀造。
1978年，改革開放後，甘泉黃酒除了農家自釀自飲外，一些飯店也自釀自售。
2004年，甘泉黃酒龍頭企業投入運營，黃酒從過去家庭式的小作坊發展為大規模專業化生產。
生產情況
2019年，甘泉黃酒年黃酒產能5000噸。
產品榮譽
“甘泉黃酒”先後獲第十二屆楊凌農高會“后稷獎”、“中小企業名優產品”等稱號 。
2016年12月28日，原國家質檢總局批准對“甘泉黃酒”實施地理標誌產品保護。
2018年6月，被授予“延安市非物質文化遺產甘泉黃酒製作技藝”。
地理標誌
地域保護範圍
甘泉黃酒產地範圍為陝西省延安市甘泉縣下寺灣鎮、道鎮、石門鎮、橋鎮鄉、勞山鄉、美水街道辦事處現轄行政區域。
質量技術要求
一、原料
1. 黍米：採用保護範圍內栽培生產的山地黍米，質量符合國家黍米相關標準。
2. 大曲：用地產的小麥、豌豆、曲芽、黍米根等，經傳統制曲工藝製成。
3. 釀造用水：保護範圍內的優質泉水，水質符合國家生活飲用水標準，pH值7.0—8.0。
二、制曲工藝：
大曲在農曆伏天生產。
1. 工藝流程
糜子根水
↓
豌豆、曲牙 水
↓ ↓
小麥→過篩→軋碎—→拌料→踩曲→堆曲→保溫培養→通風乾燥→成品
2. 工藝要點
（1）將小麥軋成每粒3—4片，豌豆、曲芽各自粉碎後混合拌勻，加入清水和糜子根湯（20—25%），至手握成團，放開即散的程度。然後將曲料放在曲模子內踩實、切成塊狀。
（2）堆曲後，關閉門窗，經50—60小時，品溫達到50—55℃，適當降溫，入房約6天—8天后，品溫回降至室溫。
（3）入房20天后，將曲在室外陰涼通風處晾曬乾燥。
3. 含水量≤16.0克/100克。
三、釀酒工藝
1. 工藝流程
釀酒工藝流程
2. 工藝要點
（1）黍米用溫水浸泡，12—16小時，撈出沖洗瀝乾。
（2）蒸米時間30分鐘，冷卻溫度35—40℃，拌曲均勻。
（3）落缸12小時後注意控溫、攪拌，發酵控制溫度25—30℃，攪拌每天4—6次。前酵時間為3—5天。後酵30天左右。
（4）煎酒溫度75—80℃，時間15—20分鐘。
（5）陳釀時間3年以上。
（6）滅菌溫度75—80℃，時間15—20分鐘。
四、質量特色
（一）感官特色：色澤金黃、香氣濃郁、入口甘美香醇，和諧豐滿，口余芬芳，後味微酸而爽口，回味悠長。
（二）理化指標：
項 目 | 指 標 | ||
乾型 | 半乾型 | 半甜型 | |
總糖（以葡萄糖計），克/ | ≤15.0 | 15.1—40.0 | 40.1—100 |
非糖固形物，克/升 ≥ | 7.0 | 15.0 | 10.0 |
酒精度（20℃），%（vol） | 8.0—15.0 | 8.0—16.0 | |
pH | 3.5—4.6 | ||
總酸（以乳酸計），克/升 | 2.5—7.0 | 3.8—8.0 | |
胺基酸態氮，克/升 ≥ | 0.30 | 0.25 | |
（三）安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
甘泉黃酒產地範圍內的生產者，可向甘泉縣市場和質量監督管理局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經陝西省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。甘泉黃酒的檢測機構由陝西省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
