甏肉蓋飯

甏肉(bèng ròu)精選新鮮豬五花肉或裡脊肉配以傳統特殊在中國傳統的砂甏肉用木炭文火精心烹製而成的，豬肉色澤紅亮，口感酥爛、清爽，肥而不膩，食者均感滿口留香。乾飯是選用當地優質大米在竹製蒸籠上蒸製的米飯，米粒晶瑩透亮，似顆顆珍珠一般，口感清香甜爽。

基本介紹

• 中文名：甏肉蓋飯
• 主要食材：五花肉或裡脊肉
  大米
• 分類：山東濟寧小吃
• 口味：鹹香，口感酥爛、清爽，肥而不膩

菜品介紹

名稱

甏(bèng):一種盛放食物的器皿，深型砂罐稱之為“甏”，以江蘇宜興產的為最佳。如今濟寧一帶都改用陶器或砂鍋。甏肉：顧名思義，盛放在甏中的肉。

甏肉蓋飯

內容

甏肉干飯是一種傳統特色小吃。當時的人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃，大米用前先篩後簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除，必須蒸透，用水必須適量。食時盛取甏肉和乾飯，其大米乾飯粒粒如玉，甏肉色澤紅韻，質地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜；湯濃味厚，鹹香可口，堪稱一絕。別有一番風味，於是就逐步發展為今日的甏肉干飯。

現在的甏肉干飯，已經不僅局限在只有甏肉上了，又增添了幾種特別的菜：“麵筋肉丸”、“肉卷”、“豆腐塊”、“雞蛋”、“海帶”等等，這既豐富發展了甏肉干飯，又更加適應了現代人的飲食習慣，但其中的“甏肉”上、“麵筋肉丸”、“肉卷”等又是吃甏肉干飯必不可少的佳肴。

製作方法

材料

主料：五花肉，麵筋球，麵筋棍兒，海帶捲起來用牙籤插好或用棉線系好，豆腐塊，豆腐皮，用炸豆腐塊更好吃。除了五花肉以外，其他配料根據人頭算分量。

配料：花椒，大小茴香，桂皮，肉豆蔻，香葉，還有蔥段、姜，姜要切成稍大些的姜塊。

做法

1.大火，5分熱鍋，倒入少許花生油、生抽、黃醬、糖，如果想顏色重一點，再來點老抽

2.開鍋後將肉放入配好的底料中翻炒

3.隨後放入除了蔥姜以外的配料

4.要翻炒一段時間，直到把肉差不多炒熟了，然後倒上適量的水，水的量要看肉以外主料的量，估摸著都放上後能沒過一點即可。放入蔥姜，加鹽，開始燉。此時 換成了砂鍋，因為燉肉砂鍋味道更好些。

5.下面就很簡單了，小火慢燉，到肉大概8分爛，將其餘主料倒入鍋中一起燉啊燉，如果湯水不太鹹，可以再填一點，因為麵筋海帶豆腐等都需要入味。

等嘗著麵筋都熟了，就可以關火了，砂鍋保溫性能好，關火後還能沸騰一段時間，讓裡面的東西更入味，這樣，香噴噴的甏肉就成啦。

燉肉同時記得做米飯，米飯和甏肉可是絕配。

歷史淵源

甏肉米飯為山東濟寧地區傳統特色名小吃，起源於元朝，隨著京杭大運河的開通，南方的大米從水路運往北方。當時的人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃，別有一番風味，於是就逐步發展味今日的甏肉米飯。
隨著社會經濟的發展，甏肉米飯不斷改進創新，又增加了卷煎、麵筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。在今天，甏肉米飯仍然被極多數濟寧及山東人所喜愛。隨著市場經濟的不斷發展，甏肉米飯也在不斷發展壯大，最終成為全國首屈一指的特色名優小吃！
早在解放前夕，當時經營者以扁擔挑著飯菜走街串巷，一頭挑炭爐，一頭挑飯，甏置於炭爐之上，此法可節約炭火，又使肉吃出一種別樣風味。解放之後，隨著生活水平的逐步提高，甏漸漸遠離人們的生活，被鐵鍋不鏽鋼鍋代替，但甏肉之名一直沿用至今。

六大特點

選料精

必須是鮮嫩薄膘的五花肉，最佳標準為肥三瘦七；

投料準

對所用主料、配料，都嚴格過秤下鍋；主、配料還必須分別製作，不能混淆。

香味美

甏肉製作工藝十分講究，注重細節，故此甏肉色澤紅潤，質地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜，瘦而不柴；
湯濃味厚、誘人食慾：甏肉干飯製作不僅講究甏肉的味道及口感，同樣也注重湯的色澤與口味。但凡甏肉製作，老湯亦淳美無比，鮮鹹適中，澆入米飯中一同食用，更加彰顯，齒留香的完美境界。

品種多、營養化

甏肉干飯不僅局限於甏肉的製作，又增添了幾種特色菜品“四喜鮮肉丸”凍舌“泰山老豆腐”“黃金豆腐泡”“雞蛋”“海帶”等，其中“四喜鮮肉丸”“卷煎”，肉餡精心調製而成，味道醇厚鮮美。以上菜品都放入盛有煮甏肉的老湯中加熱，之間互相影響，相輔相成，形成一種與分別吃大不一樣的獨特口味。