瓊瑤漿

瓊瑤漿(Traminer)(Gewürztraminer)又名特拉密。原產中歐（德國南部、奧地利及義大利北部），歐亞種。它的葡萄皮為粉紅色，帶有獨特的荔枝香味。用它做的酒，酒精度很高，色澤金黃，香氣甜美濃烈，有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的氣味。它的酒體結構豐厚，口感圓潤。 漿果含糖量180～210g/L，含酸量8—9g/L，出汁率75%。所釀之酒淺黃色，果香濃郁，柔和爽口，酒體完整。瓊瑤漿屬於芳香性品種，一開瓶，仿佛讓你置身於各種香水味當中，以其濃烈的香氣聞名於世。品種源於義大利，1000多年前已經在 Tyrol 的 Termeno （義大利語），即 Tramin 村莊附近種植，是當地土生品種Traminer的自然變種。

基本介紹

• 中文學名：瓊瑤漿
• 界：植物界
• 門：被子植物門 Angiospermae
• 綱：雙子葉植物綱 Dicotyledoneae
• 亞綱：原始花被亞綱 Archichlamydeae
• 目：鼠李目 Rhamnales
• 分布區域：義大利

形態特徵

瓊瑤漿嫩梢紅帶綠色。幼葉綠色附加酒紅色。一年生枝褐色。成齡葉片小，圓形，葉柄窪開張窄矢形，秋葉紅色。兩性花。果穗中等大，圓錐形。果粒著生緊，粒小，近圓形，粉紅～紫紅色。百粒重170～210g，每果有種子1～4粒，汁多味甜。

生長環境

喜好冷涼，乾燥天氣，溫暖地方成長過快，品質不穩定。

分布範圍

原產義大利，分布於法國、美國、義大利、紐西蘭、德國、智利、西班牙。

異國名稱

Gewurtztraminer 如果要音譯的話，格烏茲塔米那。

Gewurtztraminer--Gewurtz：在德語裡是“辛辣的，強烈香味”的意思。

Gewurtztraminer--Traminer：是義大利當地地名和品種名。

1973年，在法國阿爾薩斯Alsace正式將其命名為Gewurtztraminer。

在Alsace別名：Tarminer， Rotclevner， Rousselet， Frenscher， Rousselet， Edeltraube。

法國別名：Traminer Musque，Traminer Parfume，Traminer Aromatique。

在法國以外：Sauvignon Rose， Gris Rouge， Fermin Rouge。

義大利：Traminer Aromatic ，Termeno Aromatic，Traminer Rose，Traminer Rosso，Flaischweiner。

種植特點

1，發芽較早，容易遭霜凍。

2，含糖量大，酸度不足。

3，適合種植於向陽坡地，中性偏酸性土壤，不耐石灰岩土壤。

4，抗寒性，抗病性好，但易感染白粉病和果實蟲害。

5，利用這種葡萄生產的貴腐酒，香氣非常豐富，夾雜蜂蜜、杏乾和玫瑰花瓣醬的味道。酸度較低，豐厚油潤，十分討喜。

6，葡萄汁容易被氧化，一般幾乎不會使用橡木桶或蘋果酸乳酸發酵。

品種特點

成分

1，酒精度可高達14度以上，只有高酒精才能支撐香氣。

2，主體香氣源於一種叫“萜烯”（一種化合物總類，不溶於水或微溶於水，但易溶於乙醇）的化合物，直到成熟前幾乎沒有香氣，因此要注意採收時間。生長在多礫石和高地，含有較多此類物質。

3，發酵前做冷浸處理，低溫發酵，有利於“萜烯”類化合物和其他香氣成份的提取，只有這樣才能表現其典型性。

4，由於其餘味輕微苦澀，因此在壓榨時，用力要輕。

顏色

淺黃到深金黃色，質感粘稠。

香氣

瓊瑤漿的最大特色，就是那獨特而多變的果香。首先是她的層次感特別多，香氣有很多方面：花香的一面，有玫瑰的芳香；甜美的一面，有蜂蜜的氣息；果香的一面，有荔枝、杧果、熱情果；又有香辛的一面，有白鬍椒、月桂和生薑的香氣；甚至還有動物香型，如麝香等。 瓊瑤漿釀造方法多樣，它可以是乾白、半乾白，也可以是遲摘晚收、貴腐選粒，甚至還可以釀冰酒。

酒體口感

酒體結構豐厚，口感圓潤，肥碩，非常強勁通常酸度低，可感其甜味。回味略苦（視情況）

萜烯介紹

新型Gewurtztraminer 甜度明顯增強，通常會造出芳香葡萄酒，幾乎每種最上乘的正餐葡萄酒都是出自於新型葡萄園,其品質令人嘆賞不已。新型Gewurtztraminer 也有不利的一面，這讓制酒者經受了真實的挑戰。問題出在Gewurtztraminer 的香氣是源於一種叫萜烯的化合物，存在於葡萄皮中。它發出強烈的萜烯、香茅醛與天竺葵的香氣，沒有它們，那Gewurtztraminer 酒就與其他白葡萄酒的味道沒什麼兩樣了。新型Gewurtztraminer 中的高糖分使萜烯效果大增,大量榨取出此物質會有經典葡萄酒的典型特性。

不幸的是這種特性很容易遭到破壞。直到成熟之前Gewurtztraminer 幾乎沒有香味，採摘時間至關重要,如造酒商採摘葡萄是在葡萄皮“變脆”之時，萜烯就很容易流入葡萄酒之中，尤其是生長在土質多石與滲水的高地的葡萄。在肥沃土地的葡萄園裡，那些掛在枝蔓上沉甸甸的葡萄串反倒淡而無味，裡面缺乏足夠的萜烯。要慢慢壓榨葡萄粒，以減少皮中的萃取,在發酵之前做冷處理，用殘存酵母低溫發酵,這都有利於保存萜烯的含量。制酒者毫無例外地都要依靠殘存的糖分來掩蓋其中的苦味。美國用Gewurtztraminer 造酒者與法國同行意見相同，他們認為萜烯並不是一成不變的，這也取決於日光照射葡萄皮的程度。一個加利福尼亞造酒商認為，特別的光照刺激出最完全的萜烯。同地的另一個造酒商說，用不著等到葡萄過熟，也可以得到心中想要的萜烯，只要憑經驗撕掉一些葡萄葉子就能辦到，這是為了暴露葡萄增加光照。

種植產地

法國阿爾薩斯：

阿爾薩斯種植著瓊瑤漿（Gewurztraminer），灰品樂（Pinot Gris）、雷司令（Riesling），阿爾薩斯—麝香（Muscat d'Alsace）、西萬尼（Sylvaner）、白品樂（Pinot Blanc）紅葡萄有黑品樂（Pinot Noir）。瓊瑤漿在阿爾薩斯也有著舉足輕重的地位，當然當家的還是雷司令，不過瓊瑤漿和麝香也是這裡明星品種。在這裡，瓊瑤漿能釀製乾型到甜型的白葡萄酒，有時瓊瑤漿會和麝香混釀。

德國：

德國擁有約10平方公里的瓊瑤漿，但它的瓊瑤漿橫跨萊茵河他們的鄰居是非常不同的，他們的“瓊瑤漿”可能是紅瓊瑤漿。德國的氣候相對乾燥，會試圖收服這種華麗的葡萄品種。

2011年，瓊瑤漿的種植面積占到全德國的葡萄種植面積的0.8%，主要在巴登和法爾茲產區種植，那裡瓊瑤漿也被稱為Clevner，其同義詞是從紅Traminer而來的，在德國，也被描述成粉色或紅色葡萄皮的白葡萄品種。“Gewürz”在英語中是辛辣和佐料的意思，所以瓊瑤漿的原意就有用來形容它有辛辣味和濃郁的香氣。 最受歡迎的瓊瑤漿來自法國的阿爾薩斯地區，另外，德國的法爾茲地區的瓊瑤漿就樸實和沒有阿爾薩斯地區那么有特色和表現突出。

義大利：

The Traminer is native to the cool Alpine slopes of theTrentino-Alto Adige/Südtirolin northeastern Italy. Whether the Gewürz- mutant originated there or not is an open question, but it is certainly grown there today. Confusingly, both pink and green grapes may be called simply Traminer. This wine is aged in Austrian oak rather than theSlavonianoak used for most Italian wine.

美國：

In theUnited States, it is concentrated in Monterey, Mendocino and Sonoma inCalifornia, the Columbia Valley ofWashingtonandOregon. It is also grown inMichigan,Rhode Island,Caddo County, Oklahoma,Ohio,Pennsylvania,Kentucky,Indiana,Texas,Virginia,Maryland,New Mexicoand theFinger LakesandLong IslandRegions ofNew York.

澳大利亞：

Australian Gewürztraminer is more notable for its occasional use of old names like Traminer Musqué and Gentil Rose Aromatique than the actual quality of the wines. However recently those from the country's coolest regions can be fine examples. These include Gewürztraminers from theAdelaide Hills,Eden Valley, the island ofTasmania,Clare Valley,Hunter Valley,Yarra Valleyand the vineyards scattered in theAustralian Alps.

加拿大：

Canadian wineregions where it is grown includeVancouver Islandand theOkanagan ValleyofBritish Columbia, theNiagara Peninsula, and the north shore ofLake ErieandPrince Edward Countywine regions ofOntario.