瓊漿葫蘆蝦是一道家常菜，主要原料是大蝦， 鮮蝦仁 。調料主要為料酒、味素、雞精，該道菜通過將食材攪拌均勻製作而成。
基本介紹
- 中文名：瓊漿葫蘆蝦
- 主要原料：大蝦10隻， 鮮蝦仁200克
- 調味酒：白葡萄酒
- 調味料：料酒、味素、雞精
材料,製法,特色,
材料
豬肥膘肉25克 雞蛋清2個 白葡萄酒200克 鮮豬肉皮250克 乾細澱粉100克 吉士粉50克 薑片10克 蔥段30克 花椒數粒 大料1枚 精鹽、胡椒粉、料酒、味素、雞精、蔥薑汁、海帶絲、紅色蛋皮絲各適量 精煉油1500克?約耗80克?
製法
1?鮮豬肉皮刮洗淨，放入清水鍋中煮軟撈出，切成細絲後，再用熱水洗兩遍，然後裝入蒸盆內，加入薑片、蔥段、花椒、大料、白葡萄酒及適量清水，上籠蒸約2小時至肉皮溶化時，取出打去料渣不用，再調入精鹽、胡椒粉、味素、雞精，然後入冰櫃中冰鎮成凍，取出。
2?大蝦逐一去頭，剝殼留尾，用刀從脊背處順長片開成一大片，再用少許精鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑汁醃漬片刻，取出來用潔淨毛巾搌乾水分，然後兩面沾上乾細澱粉，放在案板上，用擀麵杖捶打成長方形薄片，依法逐一制完。
及適量乾細澱粉，攪打上勁成蝦膠；將豬皮凍切成7厘米長，一頭1厘米見方、另一頭1?5厘米見方的條，
共10條。
4?將捶好的大蝦片平放在案板上，中間放上一根皮凍條，再包起成蘿蔔狀，然後在蝦的外表裹上一層蝦膠，沾上一層吉士粉，最後將“蘿蔔”的中間用一根海帶絲紮緊呈葫蘆形，即成“瓊漿葫蘆蝦”生坯。依法逐一制完。
5?淨鍋上火，注入精煉油燒至三四成熱，將葫蘆蝦生坯排放在大漏勺上，下入鍋中浸炸至生坯定形且酒味皮凍溶化時撈出，待油溫升至五六成熱時，再下入鍋中復炸至色呈金黃且酥脆時，撈出瀝油，然後拆去綑紮在葫蘆蝦上的海帶絲，改用紅色蛋皮絲將葫蘆蝦攔腰扎住，最後裝入盤中，隨吸管上桌，即成。
特色
鮮嫩，甜美
