琺瑯鍋

琺瑯鍋

琺瑯鍋,又名琺瑯塗層鑄鐵鍋。即在鑄鐵鍋外面包裹一層琺瑯塗層。

基本介紹

  • 中文名:琺瑯鍋
  • 外文名:Enamel pot
  • 俗稱:搪瓷鍋
  • 成分:高強度石英和的矽酸鹽礦物質
琺瑯鍋簡介,琺瑯鍋特點,如何開鍋,如何保養,可能存在問題,注意事項,

琺瑯鍋簡介

琺瑯鍋,又名琺瑯塗層鑄鐵鍋。琺瑯即搪瓷也叫琺瑯瓷,是塗燒在金屬底坯表面上的無機玻璃瓷釉。主要由高強度石英和長石等組成的矽酸鹽礦物質,對人體無任何毒副作用。在金屬表面進行瓷釉搪可以防止金屬生鏽,使金屬在受熱時不至於在表面形成氧化層,並且能抵抗各種液體的侵蝕,所以在使用琺瑯鍋烹煮食物的過程中,不會因為高溫而產生有害溶出物,而且抗酸鹼能力好,不會和食物起化學反應。鑄鐵鍋是由鐵和碳組成,天然的鑄鐵材料比一般金屬材料要重,是公認的最優質的鍋具材料,具有導熱快而均勻、保溫好的優點。而琺瑯鍋就是天然鑄鐵材料與高品位優質琺瑯的完美結合。

琺瑯鍋特點

1、導熱快,受熱均勻,保溫性能好。琺瑯鍋雖然預熱要比普通鍋慢,但預熱完成後它能保持一個穩定的熱度,並用很小的火就能維持住這種狀態。關掉火之後,鍋體也能保溫很長時間。

2、鍋體厚重,密封性好。琺瑯鍋鍋壁平均厚度達3.7mm,鍋底為0.5mm。也是因為這一點,烹飪食物時產生的蒸汽能更好地在鍋內循環並鎖住,水沸騰時溫度可以超過100℃,而高壓鍋第一檔的溫度也就是108℃左右。所以可以把它看成一個微型高壓鍋。
3、烹調的食物美味又營養。琺瑯鍋特別適合長時間燉煮菜餚,營養又入味。也可以煎炸,甚至還能放在烤箱裡使用,烹飪燒烤、鹽焗等各式中西菜餚。獨特的循環烹飪,能夠保持肉質鮮美,食材原汁原味。

如何開鍋

拿到新鍋,需要先做一件事——開鍋。
1、清洗:用熱水沖洗一遍,用乾淨的抹布擦乾。
2、抹油:在鍋內抹薄薄一層食用油,每個角落都要塗到。
琺瑯鍋
3、乾蒸:把塗了油的鍋子放在灶上,小火加熱烘乾。再重複塗油烘乾的步驟一次。然後關火,讓鍋子自然晾涼後,用廚房紙巾拭乾多餘油分。
黑琺瑯新鍋內壁還比較粗糙生澀,不適合做澱粉含量比較高的食物,最好用來做油分比較多的肉食。使用一段時間後,黑琺瑯鍋的粗糙感會慢慢消失,變得越來越潤滑,也越來越不粘了。

如何保養

1、在燃氣灶上使用琺瑯鍋時,不要讓火焰超過鍋底。因鍋體的鑄鐵材料具有極強的儲熱效能,烹飪時不需要大火也可以達到理想的烹飪效果。猛火烹飪不但浪費能源,造成油煙過大,還會對鍋身外壁的琺瑯瓷造成損壞。
2、烹飪時,先用中火燒熱鍋底,然後放入食物,由於鑄鐵材質傳熱均勻,故當鍋底燒熱後,可調低爐火,用中小火烹飪。
3、鑄鐵鍋不要長時間空燒,也不要把剛剛使用完畢的熱鍋用冷水沖洗,以免引起急速的溫度變化,造成琺瑯層脫落,影響鍋具的使用壽命。
4、需待琺瑯鍋自然冷卻後,在鍋體略帶餘溫時清洗為佳,這樣比較容易清洗乾淨;如果遇到頑固污漬時可先浸泡,然後使用竹刷、絲瓜布、海綿等柔軟工具清洗。不要用不鏽鋼鍋鏟和鋼絲刷等堅硬銳利的器具,以免破壞琺瑯瓷層。
5、如果不小心把鍋子燒焦,不要急於清洗,可以用溫水浸泡一夜後,用軟性的抹布帶水擦洗;或者可以用熱水浸泡2小時,倒掉水,找一塊軟布蘸著小蘇打粉,使勁擦。
6、琺瑯鍋清洗乾淨後,要用乾抹布將鍋內外的水擦乾而不是晾乾。如果一段時間內不準備用,擦乾後要抹油。平時洗完鍋後要用夾子把鍋蓋墊起來,有利於空氣流通。

可能存在問題

1、氣眼問題。鑄鐵在澆鑄冷卻過程中會產生大量氣體,這會在鍋子表面形成小氣眼,琺瑯顏色噴上去也遮不住,仔細看就會發現成品上有黑色的小眼。按理說這是正常的,我們不能吹毛求疵,但仔細挑選,還是有氣眼相對少的,所以要仔細挑一下。
2、雜質問題。如果是一個很小的黑色小點,就不是氣眼了,可能是噴琺瑯時空氣中漂浮的雜質,這很難避免,只要不嚴重,不是很大,就可以忍受。
3、琺瑯層不足問題。鍋蓋上的商標字有時顯得有些發黑,這是琺瑯層不足,儘量避免,輕微的可以忍受。

注意事項

1、看鍋蓋。先看鍋蓋上面,要求顏色均勻美觀,這一點基本都沒問題。
檢查氣眼、雜質等問題,雜質問題幾乎是不可避免的,但如果是紅顏色的鍋蓋,就看不出來了,橙色的非常明顯。商標字發黑現象比較普遍,那是因為該處琺瑯層有點薄,但也有很好的。再看鍋蓋邊沿,這裡最容易有氣眼,有時候多的慘不忍睹,也不能有磕碰破損。最後看裡面,上面往往有容量之類的標示,如果標示字發黑,白琺瑯太薄,要千萬小心,因為一旦使用起來,這些黑的部分會擴大變得黑乎乎像宋體字,這是由於附近的白琺瑯在刷鍋時被刷掉了!
琺瑯鍋
2、看鍋身。 先看鍋沿,不能有破損,這裡是日後最容易碰壞的地方,買的時候就要挑好。再看鍋體,雜質、氣眼都不要出大問題,三看鍋底,鍋底比較厚實,但也非常容易磨損,日後使用時也不可直接放在爐灶上。最後看鍋里,裡面的白色琺瑯必須均勻,不能有氣眼,鍋內出現問題,一般不要忽略,能換就換。
琺瑯鍋
3、然後把鍋蓋和鍋身放在一起,看密封度。方法就是放上去壓一下四周,看看翹不翹,如果翹就是不密封了。密封性很好的鍋可以達到更高溫度。
琺瑯鍋
4、看尺寸。 一般來講24厘米圓形燉煮鍋是適用範圍最廣的尺寸,適合三到五口人的家庭使用,這個尺寸可以燉煮體積不是很大的整隻雞或鴨。家裡兩口人的話22厘米口徑的琺瑯鍋就可以了,能滿足兩到三人的燉煮菜量。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們