珍珠蚵煎

珍珠蚵煎是以新剝鮮蚵為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：珍珠蚵煎
• 主要食材：新剝鮮蚵750克，菜頭生15克，熟肉100克，熟五花豬肉75克，雞蛋5個
• 地區：地處亞熱帶
• 輔料：鮮蒜250克、生薑25克、乾澱粉50克、熟豬油150克
• 調料：精鹽3克、香油5克、香醋10克、蕪萎5克、紹酒10克

〔烹製方法〕

1.把鮮蚵肉撈起，蚵湯濾去碎殼及雜質。鮮蒜洗淨橫向切細絲。熟肉切成細絲，肉拆散。雞蛋在碗裡打散，乾澱粉和蒜絲並蚵湯酌加水，加精鹽拌成漿，姜切末。

2.平底鍋置旺火，鍋底拉油，撒入薑末，舀入粉漿鋪開，然後順序鋪上生蚵、肉絲、肉、澆上雞蛋液，後再續油翻煎至熟，烹入紹酒、香醋拌勻，盤邊飾蕪葵、菜頭生上席。

〔工藝關鍵〕

煎好一面，大翻勺，再煎另一面，不斷續油，煎至熟透。

〔風味特點〕

2.“珍珠蚵煎”是泉州傳統名菜，蒜香、蚵鮮、蛋嫩、粉滑，招待過許多國際貴賓。

泉州地處亞熱帶，氣候溫和，泉州灣邊的鱘埔村所出之蚵，因正處晉江入海處，淡水帶來微生物質，這裡蚵特別肥美，腥味較微，是地方名品。蚵，又稱海蠣子，學名牡蠣。它是高蛋白、低脂肪食品，易於為人體消化吸收，國外向有“海中牛奶”之稱。蚵不僅營養豐富，且味道鮮美。泉州市距鱘埔僅幾里，海婦把帶殼蚵挑入市內，邊剝邊賣，故十分新鮮。