珊瑚仔雞是一道美食，主要原料為雞胸脯肉、胡蘿蔔、萵筍。該美食鹹甜爽口，營養豐富。 基本介紹 中文名：珊瑚仔雞口味：鹹鮮味工藝主料：雞胸脯肉800克輔料：胡蘿蔔25克,萵筍35克,雞蛋50克 簡介,製作材料,製作方法,製作要訣,食物相剋, 簡介口味：鹹鮮味 工藝：溜製作材料主料：雞胸脯肉800克輔料：胡蘿蔔25克,萵筍35克,雞蛋50克調料：鹽8克,味素2克,胡椒粉2克,色拉油25克,澱粉(玉米)30克,大蔥15克,姜10克製作方法1. 將雞胸脯肉去筋皮，切成大小一致的菱形塊，碼味，待用；2. 胡蘿蔔、青筍去皮洗淨，切成珊瑚形，用開水氽熟待用；3. 蔥、姜分別洗淨，蔥切節、姜拍碎；4. 雞蛋取蛋清加入適量的乾澱粉和油調成糊，加入切好的雞脯肉，用開水氽定型；5. 加入適量湯、鹽、味素、蔥、姜，上鍋蒸40分鐘後取出，碼放盤中；6. 將青筍、胡蘿蔔撒在上面；7. 鍋內加入湯、鹽、味素、胡椒粉，開鍋後加入適量的水澱粉，打明油澆在雞上即成。製作要訣1. 氽雞脯肉時，火要調小（因旺火易把雞脯上的糊氽掉）；2. 蒸雞時間不要過長，過長會將糊和雞脯肉分開。食物相剋雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
