玫瑰花蛋糕

玫瑰花蛋糕是蛋糕的一大類別，蛋糕師用奶油製作出玫瑰花的造型置於蛋糕之上，把它稱之為玫瑰花蛋糕，而人們將薔薇屬一系列花大艷麗的栽培品種（rose）統稱為玫瑰，是愛情的象徵。

玫瑰花蛋糕多用於生日求婚，男人常會將求婚戒指置於蛋糕之中，讓心愛之人吃出驚喜，再當眾求婚，是一種比較流行和寓意美好的方式。

基本介紹

• 中文名：玫瑰花蛋糕
• 主要食材：300g麵粉 80g紫薯
• 分類：甜點
• 配料：300ml牛奶 10g酵母 1小勺糖

蛋糕簡介

做好後無論是口感，還是樣貌，都很好。其實麵點的各種花樣製作並不是很複雜，只要有充分的想像力，加上對麵團本身構造的了解，那一定能做出既美觀又美味的麵食。

製作方法1

1 準備好所有的原料。

玫瑰花蛋糕

2 麵粉120g里放入少許白糖，加入溫水化開的酵母水及玫瑰原漿液。

3 用筷子攪拌成雪花狀。

4 然後加入80ml左右的牛奶。

5 揉成光滑的麵團，放入溫暖處醒發。

6 醒發到雙倍大的時候白色麵團就可以備用了。

7 紫薯去皮，上過蒸熟。8 剛熟的時候用勺子碾成紫薯泥。

9 放涼的紫薯泥放入面盆中，這次的紫薯里我放入了少量的黃油，最後整出來的饅頭裡就有弄弄的黃油味道非常香。如果沒有黃油的，也可以不加。

10 180g麵粉放入面盆中。

11 酵母水與紫薯泥攪拌成雪花狀，如果有顏色很深的顆粒一定要碾開，不然整出來的饅頭會有一粒一粒不均勻的顏色。因為加了黃油，這個小顆粒就更不容易碾開。這個要費些時間處理一下。

12 混合好後的紫薯面，加入餘下的牛奶和成紫薯麵團。

13 麵團發到2倍大時就可以用了。

14 發好的麵團排氣，然後擀成圓餅。

15 放入豆沙餡料，這個依照個人喜好，可以任意放餡料。

16 包好口，揉成圓麵團備用。

17 另取一塊紫薯面揉成長條，用刀背壓出相同寬度的小棱。

18 立起來面，側面也壓相同的，這樣珍珠鏈子就做好了。

19 把鏈子圍著圓餅粘好。

20 開始做花裝飾。

21 首先取3塊紫色麵團擀成圓型，再取3塊白色的麵團擀成圓型。

22 依次捲起來，用在在中間切開，這樣兩朵花就做好了。

23 把裝飾好的蛋糕，放入涼水鍋中二次醒發10分鐘。然後大火上氣蒸30分鐘。

24 蒸好後，10分鐘以後開蓋。

1.紫薯面因為加了紫薯，所以發的沒有白面那么厲害。但是只要用手機一個洞沒有回縮就是發好了。

2.因為這個糕體積很大，所以在鍋上二次醒發的時候不用發很長時間，不然蒸出來的面就不太好看了。不過也一樣暄騰好吃，因為上氣蒸的時候面也在不斷膨脹。

3.玫瑰花朵，可以依據個人喜歡，做成大小不同的圓片，可以把麵皮擀薄些這樣造型出來更美觀。

4.蛋糕的內陷，可以根據喜歡放入各種餡料，多少也依個人

製作方法2

【朱古力玫瑰裝飾蛋糕】（參考分量：6英寸圓形蛋糕一個）
配料：朱古力落葉蛋糕里的蛋糕坯一個
朱古力裝飾：白朱古力175克，葡萄糖漿（或玉米糖漿）70克，紅色、綠色食用色素各少許

製作過程：
1、首先製作蛋糕坯。根據朱古力落葉蛋糕一文中“特濃朱古力蛋糕”製作方法製作蛋糕。我使用了配方中2/3的分量，做好的蛋糕切成三片，夾入朱古力奶油，沒有夾覆盆子果醬，因此蛋糕坯沒有朱古力落葉蛋糕的高（你也可以使用其他喜歡的蛋糕作為蛋糕坯）。
2、白朱古力隔水加熱溶化以後，加入糖漿攪拌均勻，凝固後成為軟質白朱古力（與製作手工朱古力花時候的朱古力處理方法完全一樣，只不過黑朱古力換成白朱古力）。
3、稱兩份90克的白朱古力，分別加入少許紅色食用色素揉勻，調製出一深一淺兩種顏色（可根據個人喜好調節朱古力的顏色，色素加的越多顏色越深）。
4、裁一張油紙，油紙的寬比第一步做好的蛋糕坯稍高一些，油紙的長能繞蛋糕坯一周並略有富餘（下稱油紙A）。
5、在另一張大的油紙（下稱油紙B）上，把顏色淺的朱古力小心地捏成和油紙A長度一樣的細條。
6、將捏好的朱古力條用手掌壓扁。

7、在朱古力條表面蓋上油紙A，用擀麵杖擀開。要擀得均勻，並使朱古力儘量貼合油紙A的形狀（無論是捏條還是擀開，朱古力的溫度都十分重要，必須使朱古力保持十分柔軟的質感，才能順利捏條及擀開）。
8、擀好後，用刮板把擀出油紙A邊緣的朱古力切掉。
9、完成後，得到如圖所示的長條朱古力片。
10、撕掉油紙B，將朱古力條圍在蛋糕上，粘著油紙A的一面朝外（可以在蛋糕坯外側均勻塗上一層杏子醬，使朱古力能更牢固的粘在蛋糕上）。
11、用剪刀把高出蛋糕的朱古力剪掉，使朱古力上沿與蛋糕頂面齊平。
12、撕掉油紙A。13、把另一份顏色深一些的朱古力夾在兩張油紙中間，用擀麵杖擀開成為一個大圓餅（此步同樣要十分注意朱古力的柔軟度，太硬的朱古力無法光滑地擀開）。
14、撕掉上層的油紙，用一個8英寸蛋糕圓模的活底托扣在擀開的朱古力上，用小刀裁出一個8英寸直徑的圓圈。
15、用一個小裱花嘴的底部，在圓圈周邊切出波浪形的花紋。
16、將朱古力圓片倒扣在蛋糕上，有油紙的一面朝上。
17、將油紙撕去，把超出蛋糕坯的朱古力往下按，平穩的貼在蛋糕側面。
18、接著製作表面裝飾的玫瑰花。要製作出玫瑰花的顏色漸變效果，需要根據加入紅色食用色素的量，將朱古力調成由深至淺的三種顏色。

19、根據手工朱古力花的製作方法製作卷邊玫瑰。製作的時候，顏色較深的花瓣在里，越往越花瓣的顏色越淺。

20、再用綠色食用色素調製一小份朱古力製作葉子。將朱古力擀薄，用剪刀剪出葉子形狀，並用牙籤或其他工具畫出葉脈的紋路（或用葉子模具壓出紋路）。將花和葉子裝飾在蛋糕表面。

21、裝飾蛋糕的側面。把剩餘的淺色朱古力（與第12步裝飾側面的朱古力顏色一致）擀開，用小的圓孔裱花嘴壓出一些小圓片。把小圓盤如圖均勻的裝飾在蛋糕的側面。
22、將蛋糕從裱花台移到蛋糕托盤裡。用剩餘的顏色稍深的朱古力（與頂面的朱古力顏色一致）小心地搓成細條，圍繞在蛋糕的底部。（這一步一定要將蛋糕移到托盤裡再進行，朱古力搓成細條要非常小心，並控制朱古力的溫度，否則會溶化或斷裂）。在細條上用牙籤或其他工具壓出一些印痕作為裝飾，整個蛋糕的裝飾就完成了。

TIPS：
1、用軟朱古力進行蛋糕裝飾的套用性很廣泛，大部分蛋糕都可以使用軟朱古力裝飾，包括海綿蛋糕、布朗尼、磅蛋糕等（戚風蛋糕因為太柔軟，承重力不夠容易變形，因而不適合用朱古力裝飾）。朱古力裝飾的難點在於控制朱古力的溫度，只有當朱古力擁有合適的軟硬程度，才能順利並光滑的擀開。
2、朱古力花的裝飾可以不拘泥於形式。不同形狀的花朵、不同的擺放方式，都能出來不同的效果，大家可以根據自己的風格進行不同的嘗試。

3、蛋糕的整體顏色要比較統一，出來的效果才漂亮。加食用色素的時候，可以很少量的一點點添加，直到達到心中想要的效果。
4、製作蛋糕側面和頂面的覆面，都需要把朱古力擀開。這時候用剛剛凝固的朱古力效果最好，因為朱古力足夠柔軟，才能光滑的擀薄，如果朱古力太硬，則較難擀開，擀開還會因為油紙而出現粗糙的印痕。而如果需要將朱古力捏成底部裝飾的細條，則朱古力要硬一些才好，否則會容易捏斷或溶化。朱古力裝飾的過程，其實就是和朱古力溫度磨合的過程哈。

5、白朱古力可以直接購買市售的商品朱古力，也可以購買烘焙專用朱古力。但不建議大家購買“德芙”品牌的朱古力，無論是黑朱古力還是白朱古力，就我個人經驗，性質都不太穩定，不適合製作軟質朱古力。如果想從更簡單一點的開始，可以購買代可可脂朱古力，比朱古力要容易操作，而且成本低廉，適合用來練手。

蛋糕裱玫瑰花

在奶油裱花中不得不提一下奶油的打發，通常我們會用植脂奶油，畢竟它的塑性相對較好也容易控制。以下兩種方式就是判斷奶油打發到中性發泡的尖峰狀，約打發到七分發泡。

方法一：用電子打蛋球判斷，提拉起有雞尾狀。

方法二：用抹刀試奶油的尖峰狀。

裱玫瑰花所用到的工具如下：

1、10號裱花嘴（直口徑，寬頭大，窄頭小）

2、多次反覆使用的裱花袋（最好裱花袋質量稍好些，否則擠奶油時較容易破）

3、裱花棒，主要用到尖頭。（若沒有裱花棒的童鞋可以用筷子替代，但確實不如專業裱花棒好用，而且用筷子個人覺得花形不夠美）， 通常我們可以直接在裱花棒的尖頭上直接裱花，當然也可以在米托上操作，這要看具體情況而定，各有優缺點。

這一次主要介紹一下直接在裱花棒上裱花的方法，隨後也會簡單介紹一下在米托上的操作方法。1：左手使用裱花棒的尖頭端，右手再用10號裱花嘴（寬頭朝下，窄頭朝上，與裱花棒垂直90度）貼緊裱花嘴。2：左手轉動裱花棒，右手帶動奶油將裱花棒尖頭包好花芯，這就是第一層的第一片段預告瓣，如圖所示。（手法繞n字）此間不能露出裱花棒尖頭。

3：在第一層第一片段預告瓣中間位置繞n字，做出第二片段預告瓣。

4：第二片段預告瓣如同所示，要高於第一片段預告瓣並且包住第一片。

5：第三片段預告瓣的製作方法依然是用同樣的手法轉動花棒，在第二片段預告瓣中間的位置繞n字。

6：第三片段預告瓣高於第二片，並且包住花芯，如圖所示。第一層玫瑰花瓣製作完成。

7：第二層的第一片段預告瓣以花嘴垂直90度的手法繞n字。

8：第二層的每一片段預告瓣都要高於第一層。

9：第三層玫瑰花瓣都是以花嘴90度的手法，與第二層的手法相似，只是花瓣在收尾部分相比第二層更長一些。

10：第四層玫瑰花瓣是以花嘴傾斜45度的手法，繞n字。第四層相比前兩層花瓣稍微向外攤開。

11：第四層玫瑰花瓣儘量長短一致，儘量讓玫瑰花花形顯得圓潤些，切記花瓣不要拉得太長，這樣玫瑰花就製作完畢了。

玫瑰花如何放在蛋糕上？

左手轉動裱花棒，右手用剪刀將奶油玫瑰花慢慢的取下來，此時玫瑰花粘在剪刀上。這個時候運作一定要輕，否則玫瑰花容易散架。
最後將玫瑰花慢慢的放在奶油上，將剪刀往下輕按奶油併合起剪刀慢慢將其抽取。這些都需要時間練習，方可將漂亮的玫瑰花放在自己想放的奶油蛋糕上。

在米托上製作玫瑰花：

1：用小號米托粘上奶油將其套在裱花棒上。

2：裱花手法與直接在裱花棒上的製作方法相同。