基本介紹
- 中文名：玫瑰慕斯蛋糕
- 材料：麥香奶
- 淡奶油：120g
- 水：140g
材料,泡芙部分材料,蛋黃糊部分,蛋白霜部分,慕斯部分,做法,
材料
泡芙部分材料
麥香奶250克，無鹽黃油100克，鹽3克，糖5克，低粉150克，雞蛋5箇中等大小，香草籽少許
蛋黃糊部分
蛋黃5個，色拉油40g，玫瑰醬30g，玫瑰水30g，表怕，這個是玫瑰花蕾泡出的水哈，不是化妝滴玫瑰水，嘿嘿。，玫瑰花瓣：少許，我拆了大概十多個花蕾吧，低粉80g，玫瑰粉6g
蛋白霜部分
慕斯部分
動物性淡奶油130g，吉利丁粉8g，玫瑰水170g，鏡面部分：材料：淡奶油120g，水140g，吉利丁粉12g，紅色食用色素少許
做法
1、把牛奶，黃油，鹽，糖，香草籽混合後燒開。
2、離火後篩入麵粉，迅速攪拌至沒有乾粉，放小火上稍微加熱一下，不斷翻拌到鍋底粘有薄薄麵糊，不要太久哈，時間長了麵糊就完全熟透啦！
3、把所有雞蛋打散，一點點分次加入，我一次大概加15-20ml左右的樣子，每次加入都要充分翻拌，直到蛋液完全與面溶合，剛加的時候會滑溜溜很難拌的樣子，耐心多翻拌幾次就會發現麵糊把蛋液都吸收進去啦。
4、加蛋液到4個蛋左右時開始注意麵糊狀態，用刮刀和鏟子撈起麵糊，當麵糊緩慢滴落，並且最後在刮刀下形成一個三角狀殘留時，麵糊就達到理想狀態啦。
5、將麵糊裝入裱花袋，根據需要的形狀擠入盤中，這次要做秀氣的天鵝，所以用多齒的花嘴擠了細長的貝殼狀泡芙呢，另外用小圓嘴擠了很多大S，單獨烤了一爐，作為天鵝的頭部喔。
6、烤箱預熱180度，放入泡芙前在泡芙上預先噴上少量的清水，這樣可以很好的定型泡芙表面的花紋，也可以減少開裂呢，在烤箱中烤25分鐘左右，看到泡芙充分膨脹，裂口處也變成焦黃的烘焙色後，關上烤箱，把泡芙在烤箱內悶3-5分鐘後取出晾涼備用。泡芙在烤箱中悶一會兒的原因是要穩定泡芙形狀，避免驟然打開烤箱門進入的冷空氣使泡芙回縮哈。
7、這次泡芙填的餡子嘗試了沒用過的法式奶油，恩，怎么說捏，相當的甜蜜啊！配方很簡單，100g砂糖+100g全蛋小火加熱到砂糖完全融化，期間要不斷用木鏟攪拌哈，溫度不要過高，免得變成砂糖蛋花湯，哈哈。加熱好的蛋液放涼後加入軟化過的200g黃油，用打蛋器充分打發就可以啦。為了豐富填餡的口感，我還加了一小勺檸檬汁一小勺櫻桃酒還有1個香橙刨下的橙皮碎哈，這些都在打發以後混合到奶油中就可以了。
8、組合小天鵝，將泡芙頂部切掉並把切掉的部分對切，作為天鵝翅膀，底部填上奶油後插上脖子，粘上翅膀就OK啦。
