玫瑰百果蜜糕

將核桃仁挑選後放入沸水裡泡約15分鐘，去其澀味，瀝乾水後同青梅乾、桔紅（即柑桔外果皮）切成黃豆大小的丁，放入盤中，加入松子仁拌勻即成果料餡。

將細糯米粉、紅曲米粉、綿白糖(2公斤)一起倒入木桶內，中間扒窩，舀入清水350克，用手拌勻

.取蒸桶一隻，內放竹箅墊底（抹豆油15克），先薄鋪一層糕粉，置沸水鍋上蒸，見蒸汽從糕粉四周慢慢冒起時，再把其餘糕粉分數次均勻地、輕輕地撒在冒氣處。

基本介紹

• 中文名：玫瑰百果蜜糕
• 主要食材：細糯米粉
• 分類：美味糕點
• 輔料：桔紅

基本信息

玫瑰百果蜜糕的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點

製作材料

主料：細糯米粉5公斤 綿白糖3.5公斤 核桃仁600克 松子仁500克 青梅乾250克 桔紅150克 玫瑰醬250克 紅曲米粉25克 豆油25克。

特色

此小吃色如玫瑰，果料香甜，一般用於定案，故又名喜糕。教您玫瑰百果蜜糕怎么做，如何做玫瑰百果蜜糕才好吃　1.將核桃仁挑選後放入沸水裡泡約15分鐘，去其澀味，瀝乾水後同青梅乾、桔紅(即柑桔外果皮)切成黃豆大小的丁，放入盤中，加入松子仁拌勻即成果料餡。將紅曲米粉過篩待用。 2.將細糯米粉、紅曲米粉、綿白糖(2公斤)一起倒入木桶內，中間扒窩，舀入清水350克，用手拌勻(手法

要輕，拌的要勻，次數要少)。其後靜置約3小時，用篩子篩後即成糕粉。

3.取蒸桶一隻，內放竹箅墊底(抹豆油15克)，先薄鋪一層糕粉，置沸水鍋上蒸，見蒸汽從糕粉四周慢慢冒起時，再把其餘糕粉分數次均勻地、輕輕地撒在冒氣處。撒完後，上蓋蒸約10分鐘，待糕面呈玫瑰色，質地軟潤，用筷子插入內部，取出筷子上見不到粘糊就已成熟(如糕表面有生粉，應把生粉均勻地撥向熱處，再加蓋，續蒸3至5分鐘，至全部成熟)取下。

4.將綿白糖(1.5公斤)在案板上攤開，把熟糕坯倒在上面，用手先將糖揉入糕里，然後邊揉邊將果料餡和玫瑰醬逐步放入再揉至糕面光滑。

5.取糕板一塊(長67厘米，寬46厘米)，上面放糕框一隻(長，寬與糕板同，高5.3厘米)，糕框內壁和糕板上塗沫一層豆油(10克)。把揉光的糕放入，雙手撳平(厚度同糕框)，四角要平整。涼四小時後去掉糕框，切成8.3厘米長、4.3厘米寬、1.3厘米厚的塊(100塊)即成。