玫瑰子姜

玫瑰子姜是昆明市的傳統名產，素以脆嫩鮮辣，味鹹回甜，醬香濃郁，溫中暖胃，增進食慾而深為消費者所歡迎。

基本介紹

• 中文名：玫瑰子姜
• 分類：美食

食譜材料

(100千克成品)：鮮姜300千克精鹽20千克陳年白醋100千克上等紅糖20千克糖色3千克玫瑰糖8千克

製作方法

1.選料：一般以白露節令收穫的玉溪沙地鮮姜為好。這種姜，芽多、筋少、肥壯，是加工玫瑰姜的上乘原料。

2.清洗：先將姜須、稈削掉，洗乾淨。

3.醃製：醃製時的用鹽量為淨姜的9%，採取簸鹽法(即把生薑置簸箕內，撒上鹽，均勻簸動)，分3次加鹽，每次加3%，每天簸一道鹽，到第三道時要多醃1天。

4.醬制：4天后淘洗出缸，濾乾水分後，再入缸加醬。加醬時，要放一層姜，加一層醬，醬要漫過姜5厘米左右。

5.日曬：經3個月的日曬夜露(要防雨受潮)，成為半成品醬姜。

6.浸泡：將半成品醬姜出缸、洗淨、晾乾，即可下缸加糖汁浸泡。糖汁系用紅糖加25%的水化成，冷卻後再加入糖色和玫瑰糖即成。浸泡1個月後，即為泡玫瑰姜。

7.日曬：將泡玫瑰姜撈出，經套色，曬一二天后，即為乾玫瑰姜。

產品特點：色澤黑亮、紅褐，肥嫩塊小，鮮辣回甜，醬香濃郁，玫瑰香宜人，柔軟無渣，潔淨清爽，是佐餐的上好醬菜。每100克玫瑰姜含水分52.4克、食鹽11.43克、還原料11.16克、胺基酸態氮0.11克、總酸0.9克。