基本介紹
- 中文名：王祥臥魚
- 主要食材：紅鯉魚
- 分類：魯菜
- 口味：可口
- 輔料：蔥段、薑片、蒜片、鹽、味素
- 所屬地區：山東省臨沂市
典故,做法,原料,製法,特點,
典故
古時，臨沂城北15公里處有一個小村莊，村西有一條小河。此村有一貧苦青年名叫王祥，其繼母病臥在床，不思飲食。一日，繼母突然想吃鯉魚，但王祥無錢購買，時置隆冬臘月，河水冰封，捕魚無望。王祥孝母心切，便到村西河內橫臥冰面之上，欲以體溫暖化冰面，下水捕魚。王祥之舉感動上蒼，待王祥由冰面爬起，一紅色鯉魚破冰而出，躍然冰上。王祥喜獲鯉魚，回家燉製成熟，其母食後，病情逐漸好轉，最後康復。後人為紀念這位民間孝子，此村遂更名為孝友村，河為孝河。白沙埠區域內，河邊建有紀念祠。人們常用“王祥臥魚”的典故教導後人行孝。現代廚師以此典故創作了烹魚之法，名曰“王祥臥魚”。
做法
原料
紅鯉魚一條約750克，豆油75克，蔥段、薑片、蒜片、鹽、味素、料酒、胡椒麵、香菜段、花椒、醋各適量。
製法
活紅鯉魚去鱗、鰓、髒，洗淨剞花刀；豆油下鍋燒熱炸花椒出香味撈去另用，下魚兩面煎過，再放蔥、姜、蒜炸香，加水、鹽、胡椒麵燉到魚熟汁奶白，下味素、胡椒麵，盛入湯盆，加入香菜段即成。
特點
湯色奶白，口味鮮醇，營養豐富，開胃進食。
