王洛紅燒豬蹄是河南省許昌市（曹操定都地）襄城縣王洛鎮一道傳統名吃，屬於豫菜系。它歷史悠久，製作講究，色澤鮮艷，味道純正，而且聞名遐邇。成品呈醬紅色，晶瑩發亮，爛而不散，肥而不膩，甜香可口，使人常吃不厭，是增強營養、舒心開胃的良好美食。
基本介紹
- 中文名：王洛紅燒豬蹄
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：膠原蛋白
- 主要食用功效：增強營養、舒心開胃
- 分類：傳統名吃
- 菜系：豫菜系
簡介,色香味,製作工藝,配料,保健功能,
簡介
王洛紅燒豬蹄據傳，春秋時期周襄王避難氾地（現襄城王洛處），王妃在路旁店鋪生一王子，故賜名此地為王落子店，後又改名王洛。當時，百姓曾以豬蹄燉湯供奉王妃食用，滋補身體。此後，王洛豬蹄盛名，並逐步傳承至今，但製作程式及配料經逐步改善，形成了獨具特色，迥然不同的美味佳肴。
色香味
王洛紅燒豬蹄成品呈醬紅色，晶瑩發亮，爛而不散，肥而不膩，甜香可口，使人常吃不厭，是增強營養、舒心開胃的良好美食，產品行銷周邊縣市。
製作工藝
其製作過程是：將新鮮豬蹄首先用清水沖洗乾淨，然後用一大鐵鍋，將黃香與豬油放在一起用溫火慢熬，待黃香與豬油被熬成稀糊狀時，將豬蹄在鍋里沾滿黃香，取出後自然冷卻，再將冷卻後成塊狀的固體黃香從豬蹄上揭下，同時連帶豬蹄上沒有褪乾淨的豬毛連根拔出，此過程呈為粘毛，需連續進行數次，使豬蹄完全乾淨為止。然後，用清水沖洗至起明發亮。第二道工序是把豬蹄放在60℃的溫水中浴泡40分鐘，並且不斷將鍋中漂浮的油沫舀出倒掉，作用在於去除豬蹄上的藏氣味，直到豬蹄表面出現條條崩口再將豬蹄撈出，用生白布沾乾油漬，風涼20分鐘。第三道工序是油炸。將豬蹄上塗一層蜂蜜，用新鮮花生油燒至100℃，將豬蹄下鍋1分鐘左右撈出，然後，再將豬蹄上油漬用生白布沾乾淨，放溫水中泡洗去掉油漬氣味。第四道工序是燜燉。鍋內放入用生白布包裹好的各種藥料和辣椒、生薑等佐料及味醬色醬，將豬蹄放入，用鍋蓋燜嚴密，用溫火慢慢燉熬，幼豬蹄可燉一小時左右，老豬蹄可燉3小時左右，撈出後將豬蹄擦乾淨水漬，此時豬蹄呈醬紅色，晶瑩發亮。
王洛紅燒豬蹄
王洛紅燒豬蹄配料
正宗的王洛豬蹄的關鍵還在於最後燜燉的老湯，由於老湯保留常用，熬燉次數又多，湯呈膠質狀，加之用料原故，即使夏天也不招蚊蠅 ，不變質變味。用其它湯水，1公斤生豬蹄能燉出0.7公斤熟蹄，而用這鍋老湯，1公斤生豬蹄能燉出0.8公斤熟蹄，並且熟爛而不變形。
保健功能
從醫學的角度來看，豬蹄又是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。在人體內，膠原蛋白約占蛋白質的三分之一。若膠原蛋白合成發生了異常，就會引起“膠原性疾病”。骨骼生成時，首先必須要合成充足的膠原蛋白纖維組成骨骼的框架，所以膠原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。
另外，豬蹄中的膠原蛋白被人體吸收後，能促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚乾澀起皺，使面部皮膚顯得豐滿光澤。漢代名醫張仲景有一個“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。英國有美容大師觀察發現，經常吃豬蹄，能使面部長得勻稱、豐滿。
膠原蛋白還可促進毛髮、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，指甲有光澤。經常食用豬蹄，還可以有效地防止進行性營養障礙，對消化道出血、失血性休克有一定療效，並可以改善全身的微循環，從而能預防或減輕冠心病和缺血性腦病。對於手術及重病恢復期的老人，有利於組織細胞正常生理功能的恢復，加速新陳代謝，延緩機體衰老。
同時豬蹄湯還具有催乳作用，對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。
正是王洛紅燒豬蹄獨特的製作工藝，它不但濃香可口，味美異常，食後使人思之再三，而且豬蹄內含膠質，有極強的美容成份，常食之，可使面部皮膚細膩、光亮、紅潤。同時，王洛豬蹄以藥理配料，具有健脾、健胃等多種功能。
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