玉米面酸菜餅是一道東北特色麵食，主要用到麵粉、玉米粉、黃豆粉、肉餡、蔥姜、胡椒粉、五香粉、鹽、香油、料酒等。
基本介紹
- 中文名：玉米面酸菜餅
- 主要食材：大白菜1顆（約4斤），鹽40克
- 口味：鹹
- 調料：胡椒粉、五香粉、鹽
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名稱
玉米面酸菜餅
原料
大白菜1顆（約4斤）、鹽40克、白糖60克、菌粉1包。
特色
東北特色酸菜自家做——東北酸菜VS玉米面酸菜餅。
步驟
1、將洗淨的大白菜對切成四片。
2、放入開水中焯燙三十秒至一分鐘。
3、撈出後瀝乾水分放涼。
4、在乾淨的盆中加入適量的開水，再加入適量的鹽和糖。
5、攪拌均勻後放涼至三十五度左右。
6、再加入一包菌粉攪拌均勻。
7、將瀝乾水分且放涼的大白菜放入內膽中，再加入調好的溶液。
8、用機器中所帶的蓋壓板壓下去。
9、將放入水的乾淨的玻璃保鮮盒密閉後放在上面。
10、將內膽密封好後放入機器。
11、接通電源，按下酸菜鍵按鈕，機器開始工作。
12、經過75個小時候，酸菜就完成啦。
13、碗中放入適量肉餡，加入薑末，大蔥末，胡椒粉，五香粉，鹽，香油，料酒和生抽。
14、順著一個方向攪拌上勁。
15、將自製的酸菜洗淨後擠去大部分水分。
16、將它切成細末後放入醃好的肉餡中攪拌均勻備用。
17、在盆中放入玉米粉，黃豆粉和高筋麵粉，再加入適量的酵母粉。
18、加入適量的水和成光滑麵團，蓋上保鮮膜，等待其發酵。
19、將醒發好的麵團揪成小劑子，擀成面片，中間放入調好的酸菜餡料。
20、擰起後將它包好。
21、在電餅鐺里上下面刷層薄薄的油，打開電源。
22、上下層電源燈亮後再熄滅時將餅子放入電餅鐺中。
23、蓋上蓋，煎上三分鐘，看到金黃色後翻面。
24、反面也煎上三分鐘後層金黃色後撈出盛盤。
貼士
1、A）白菜洗淨後切開，用開水燙一下，時間以30秒至60秒為宜，燙後瀝乾水分放涼；白菜的大小會影響發酵的時間，白菜大，相對發酵的時間要長些；白菜小，則相反；如果直接切絲後就不用燙。
B)在無油的乾淨容器中放入約2升水，趁熱時按菜：鹽：糖為100：2至3:3至4的比例加入其中，攪拌均勻後使其溶解，攤涼至35度左右（也就是跟體溫差不多），再放入菌粉攪拌均勻（注意菌粉不要在高溫時加入，這樣菌粉會失去效力）。
C)將涼後瀝乾水分的白菜放入內膽中，加入剛調好的溶液，直至水要沒過白菜（如果不夠，可以再加入適量的白開水）。
D)蓋上機器所帶的壓菜板，如果將白菜沒有淹沒入水中，可以在上面壓一重物（我是直接將裝滿水的玻璃保鮮盒放入其中），將內膽密封蓋扣鎖好，放入機器中。
E)按下機器的指示鍵按鈕，這樣在75小時後就可以製成滿意的酸菜；白菜的大小，品種或老嫩程度，會影響成熟時間，可以根據自己的要求進行相應的調整。
2、A)調製餡料時先就肉餡加入調味料料醃製入味，最後開始包餅子時再將酸菜末放入（先放入會出水），再一起攪拌均勻。
B)玉米面餅的主料為：麵粉：玉米粉：黃豆粉=5:2:1，發酵粉的比例為100:1，也就是1斤麵粉5克發酵粉；麵團可以是半發酵面，我一般是提前一晚上和好面，放入冰櫃中冷藏，第二天一早就可以用了。
C)拿出來的麵團揉一下，分次大小相同的劑子，包入餡料，包好了放在案板上醒發十五分鐘。
D)將電餅鐺上下面都刷層薄薄的油，打開電源，指示燈亮；等加熱好後指示燈熄滅後將餅的表面朝下，蓋上蓋，煎三，四分鐘，層金黃色後翻面，另一面也同樣三，四分鐘（我一般都會在旁邊放上定時器，時間根據餅大小可做適量的調整)。
做法二
材料
用料
輔料
調料
做法
1.將洗淨的大白菜對切成四片；放入開水中焯燙三十秒至一分鐘
2.撈出後瀝乾水分放涼；在乾淨的盆中加入適量的開水，再加入適量的鹽和糖
3.攪拌均勻後放涼至三十五度左右；再加入一包菌粉攪拌均勻
4.將瀝乾水分且放涼的大白菜放入內膽中， 再加入調好的溶液；用機器中所帶的蓋壓板壓下去
5.將放入水的乾淨的玻璃保鮮盒密閉後放在上面；將內膽密封好後放入機器
6.接通電源， 按下酸菜鍵按鈕；經過75個小時候，酸菜就完成了
7.碗中放入適量肉餡，加入薑末、大蔥末、胡椒粉、五香粉、鹽、香油、料酒和生抽；順著一個方向攪拌上勁
8.將自製的酸菜洗淨後擠去大部分水分；將它切成細末後放入醃好的肉餡中攪拌均勻備用
9.在盆中放入玉米粉、黃豆粉和高筋麵粉，再加入適量的酵母粉；加入適量的水和成光滑麵團， 蓋上保鮮膜， 等待其發酵
10.將醒發好的麵團揪成小劑子，擀成面片，中間放入調好的酸菜餡料；擰起後將它包好
11.在電餅鐺里上下面刷層薄薄的油，打開電源；上下層電源燈亮後再熄滅時將餅子放入電餅鐺中
12.蓋上蓋， 煎上三分鐘， 看到金黃色後翻面；反面也煎上三分鐘後層金黃色後撈出盛盤
