玉米燜雞

原　料

雞一隻、玉米兩條、牛油一塊、冬菇、枸杞、紅棗、江珧柱薑片少許。

1、雞砍件，皮肉分離，冬菇、紅棗、枸杞、江珧柱泡水備用。

2、用牛油起鍋。

3、爆香薑片，加入泡水擠水後切絲的冬菇，紅棗（去核），江珧柱。

4、最後在加入雞皮和雞油，在鍋里爆。

5、加入約15ml的瀘州老窖特曲，此時聞到一股濃郁的酒香和肉香在廚房裡蔓延，然後就往鍋里倒入兩碗水。

6、加鹽、糖、麻油調味，用水煮約15分鐘後，加入泡水的枸杞。因為枸杞比較容易煮爛，所以最後放，讓完整的枸杞粒最後上碟可以伴碟用。

7、煮好汁以後，加入雞肉，小火燜熟，煮到雞肉剛剛好即可，不要煮久，煮太久就會老了。

8、把煮熟的雞肉撈起，備用。

9、將切段的玉米倒入鍋里，煮熟玉米即可。

10、這道菜，用雞油雞皮以及濃香的特曲和冬菇熬成的汁燜熟，惹味非常，雖然改良了做法，讓雞肉剛剛熟，但味道還是比不上玉米，因為玉米吸收了全部雞的精華，成為了最搶手的佳肴。