玉帶魚卷

鍋燒熱，放入豬油，燒到五成熱時下入魚卷，用鏟輕輕撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內稍留油，把兌汁攪勻倒入鍋內，下入滑熟魚卷，輕輕翻動幾下，裝入盤內，用香菜拼邊即成。

基本介紹

• 中文名：玉帶魚卷
• 口味：香
• 主要食材：桂魚
• 輔料：冬筍

菜譜名稱

玉帶魚卷

玉帶魚卷

烹製材料

主料：桂魚400克。

輔料：冬筍70克 香菇50克 火腿50克 醬姜25克 雞蛋清70克 香菜50克。

調料：豬油（煉製）100克 料酒25克 鹽5克 味素2克 胡椒粉1克 香油15克 大蔥50克 澱粉(豌豆) 25克 。

烹製工藝

1、冬筍去殼洗淨煮熟切成絲；水發香菇、熟火腿、醬姜都切成絲；蔥白切5厘米長的段(蔥青留作捆魚用)。香菜摘洗乾淨。雞蛋清加濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調成糊。

2、桂魚肉片成6厘米長、5厘米寬的薄片，用鹽和料酒醃一下，將魚片攤開入在木板上，抹上蛋清糊，把切成絲的冬筍、香菇、火腿、醬姜理齊，放在魚肉一端，滾包成卷，用蔥青綑紮，再用蛋清、濕澱粉30克（澱粉15克加水15克）漿好。

3、用湯100毫升和味素、胡椒粉、香油、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）兌成汁。

菜品特色

形如玉帶，滑嫩香鮮。