基本介紹
- 中文名：玉兔奶黃包
- 主要原料：中粉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少鹹宜
原料,製作方法,
原料
奶黃包子皮原料：中粉250克（普通麵粉即可）、酵母粉1茶匙、糖10克、溫水25ML、牛奶（或水）100ML
奶黃餡的原料：黃油35克（沒有就換色拉油）、雞蛋2個、澄粉35克、奶粉40克（或奶粉20克，吉士粉20克）、牛奶（或水）85克、糖60克
製作方法
1用溫水將酵母融化後加入麵粉中。再加入牛奶。用筷子攪拌。揉成光滑的麵團。
2、蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發，待麵團發酵至原來2-2.5倍左右，用手掀起一塊面，內部組織呈蜂窩狀就可以了。
3、發酵好的麵團揉至排出內部氣體。均勻切成8等分待用。 油打散，分兩次加糖，打至松發。
4、將雞蛋打散，分三次加入，每次加入後攪拌均勻。將麵粉、澄粉、奶粉過篩篩入蛋黃糊中攪拌均勻。 攪好的蛋黃麵糊放入蒸鍋上，蒸鍋加水，小火蒸。 邊蒸邊注意攪拌，直到蛋黃麵糊由稀稠狀態變為結成類似小疙瘩粘稠狀即可關火。 蒸好的蛋黃糊用勺子按壓過篩，使奶黃餡更加細膩。
5、將奶黃餡分成與劑子相同的份數。 將奶黃麵皮按扁，放入一個奶黃餡包圓，捏緊收口。 收口朝下，用手搓成頭部小，尾部略大的橢圓形。用剪刀在橢圓形前三分之一處左右各剪一刀,耳朵的形狀就出來了。在尾部也剪一小刀，尾巴就出來了。
6，用胡蘿蔔點綴小兔子眼睛，將做好的奶黃包放在鋪了濕紗布的蒸屜上，靜置15分鐘，二次發酵。
冷水放入鍋中，大火蒸十五分鐘，水開後可轉中火。（熄火後等上3分鐘再掀開鍋蓋，以免突然開蓋，包子回縮。）
